筋头巴牛肉香料配方配方优选138句
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- 2023-10-20 15:17
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筋头巴牛肉香料配方配方 1、调料:麻辣油(海底捞红油)30g,卤汁50ml(没有可省略),料酒50ml,生抽30ml,老抽10ml,葱段3个,八角1个,香叶3片,花椒1g, 2、小茴香1小把 3、老抽2茶匙...
筋头巴牛肉香料配方配方
1、调料:麻辣油(海底捞红油)30g,卤汁50ml(没有可省略),料酒50ml,生抽30ml,老抽10ml,葱段3个,八角1个,香叶3片,花椒1g,
2、小茴香1小把
3、老抽2茶匙
4、将带皮带筋的牛肉切成大约4㎝见方的肉块,切好,备用。
5、准备好其他材料。
6、筋头巴脑500克,豆腐2盒,姜1小块葱半棵,料酒1勺,八角2个,冰糖1大勺,生抽1勺,盐5克,老抽,耗油
7、6锅中放少许底油,放入郫县豆瓣酱小火炒出红油,然后加入葱姜、桂皮、八角、干辣椒等调料炒出香味。
8、准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱生姜醪糟白酒25克大蒜碎米牙菜豆豉冰糖)共9样拌匀。
9、第4步、下入筋头巴脑煸炒。
10、锅内倒入凉水放入牛肉
11、筋头巴脑1000克
12、9炖至牛筋软糯即可关火。
13、·6分满凉水
14、香叶3片,
15、在高压锅中,先放入牛肉,然后再放入香料(桂皮,香叶,花椒,辣椒,草果,肉蔻,草蔻,小茴香),然后洋葱,青蒜,蒜头。
16、用料:筋头巴脑1千克、罗勒叶(干)1把、老抽3勺、生抽2勺、蚝油2勺、冰糖50克、八角2~3个、桂皮1~2块、花椒10克、姜4~5片、香叶3~4片、陈皮5~6片、料酒2勺、米酒1勺、盐1勺。
17、切成大小合适的块。
18、辅料;红枣几颗、枸杞5克、山楂干几个、豆瓣辣酱2大勺、盐3勺、十三香1勺、八角几个、桂皮1片、香叶几片、植物油20克、高汤200克、辣椒粉2勺、大蒜几瓣、大葱1根、花椒粉1勺。
19、两豆豉15克宜宾碎米牙菜15克冰糖1两上等辣椒面2两大葱1两3寸段香料配方:白扣5克草果5克三奈3-5克丁香3-5克砂仁5克香果5克孜然5克桂皮5克甘草5克枝子5克排草5克老扣5克甘松5克陈皮5克筚拨5克香茅草5-8克八角5克香叶5克千里香5克小茴香8克香草5克炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨。
20、做法3、准备调料;八角3粒、桂皮1小段、郫县豆瓣酱2茶匙、小茴香1小把、丁香2粒,陈皮5克、草果1个,良姜1小块,草寇3粒、香叶3片,干辣椒5个、葱姜适量
21、山药棍2根
22、倒掉血水后,分别冷水入锅,煮沸,撇去浮沫,沥净。
23、步骤1油炸豆腐,筋头巴脑,金钱肚改刀切小块备用。
24、买了一公斤筋头巴脑,解冻后清水里泡三小时,期间换水,去除血水。
25、解冻的筋头巴脑切成块,放入清水中泡去血水(泡三四个小时)
26、郫县豆瓣酱2茶匙
27、生抽4茶匙
28、香叶一片
29、泡好的牛肉冷水下锅,放入葱姜段,水沸后撇去浮沫
30、各种调料拌匀后倒入炖盅里,盖好盖子。
筋头巴牛肉香料配方配方
31、筋头巴脑。
32、干辣椒5个
33、将牛杂切细条,用葱姜水煮过去腥,和焯好水的牛筋头、牛筋肉沥净备用。
34、第3步、锅中加入适量食用油,下入葱姜,干调料煸炒出香味。
35、做法步骤:
36、第1步、筋头巴脑用清浸泡清洗干净。
37、·加入生抽和老抽
38、筋头巴脑开水焯一下,控水,锅放油,加生姜葱花椒等着料一齐翻炒,待出香味,放筋头巴脑放炒至外部微焦黄,加料油生老抽继续翻炒,出酱油味加开水没过筋头巴脑过,大火烧开转中火,盖锅盖,40分钟,收汁,盛盘!
39、土豆和西红柿切块
40、焯过水的筋头巴脑捞出控干水份。
41、如果在普通的锅里,在煤气灶上炖筋头巴脑时间尽量长一些。一般大火。烧开之后转小火,再炖1~2小时才会变得软了。如果放高压锅的话,时间可以相应的减少一些,一般情况下40分钟左右就可以把筋头巴脑炖的很烂了。
42、泡好的牛肉冷水下锅,放入葱姜段,水沸后撇去浮沫。
43、准备调料;八角3粒、桂皮1小段、郫县豆瓣酱2茶匙、小茴香1小把、丁香2粒,陈皮5克、草果1个,良姜1小块,草寇3粒、香叶3片,干辣椒5个、葱姜适量。
44、原料:筋头巴脑、土豆、白萝卜、大葱、姜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、桔子皮、啤酒、精盐、一品鲜酱油、老抽、冰糖。
45、4泡好的牛肉冷水下锅,放入葱姜段,水沸后撇去浮沫。
46、主料:筋头巴脑750克。
47、把所有香料装入香料包中,备用。
48、牛肉的筋头巴脑500克
49、炒锅中加入适量植物油,加入葱段40克、姜片40克、大蒜子35克,炒出香味后再加入郫县豆瓣酱35克、黄豆酱35克、干辣椒20克,炒出酱香味和红油后下入焯好水的牛肉,再烹入葱姜料酒30克翻炒一会,然后再烹入味达美特级初榨生抽酱油50克,翻炒至上色后加入适量开水淹没牛肉,再下入鸡精4克、白糖4克。
50、草果1个
51、丁香2粒
52、筋头巴脑1000克,红花椒3克,干辣椒10克,生姜25克,葱3O克,香叶1.5克,生抽老抽各20克。
53、配料:味达美特级初榨生抽酱油50克、葱段40克、姜片40克、大蒜子35克、郫县豆瓣酱35克、黄豆酱35克、葱姜料酒30克、干辣椒20克、鸡精4克、白糖4克。
54、另起锅,放油,放入豆瓣酱炒匀,再放姜、蒜炒香。倒入清水约200毫升,炖煮开,放入酱油、胡椒粉、牛肉,煮熟,装入有豆芽的碗中。
55、·加入姜片、香叶、桂皮、辣椒
56、锅内放入清水3千克,用旺火烧滚,投入筋头巴脑;
57、3、准备调料;八角3粒、桂皮1小段、郫县豆瓣酱2茶匙、小茴香1小把、丁香2粒,陈皮5克、草果1个,良姜1小块,草寇3粒、香叶3片,干辣椒5个、葱姜适量
58、将筋头巴脑切成块,放入清水中泡去血水(泡三四个小时)。
59、大葱、姜、大蒜、花椒、八角、桂皮,放入肉料袋中;
60、炖至牛筋软糯即可关火。
筋头巴牛肉香料配方配方
61、牛肉洗净,改刀成大小基本均匀的小块。
62、汤开时撇出浮沫,放入醋和料酒煮1小时,把筋头巴脑捞出;
63、草寇3粒
64、锅内放底油烧开,放姜片、蒜瓣、葱段、豆瓣酱爆锅煸炒,然后把筋头巴脑倒进去翻炒一会儿
65、炒出香味后放入焯过水的牛肉翻炒至牛肉上色,依次加入老抽、生抽、冰糖、料酒。
66、冰糖5粒、
67、电炖锅中加适量水,放好支架。
68、炖至牛筋软糯即可关火
69、主料;牛筋(肉)100克、牛筋头80克、牛杂100克、洋葱半个、胡萝卜1根。
70、锅中放少许底油,放入郫县豆瓣酱小火炒出红油,然后加入葱姜、桂皮、八角、干辣椒等调料炒出香味
71、配料:牛油3斤色拉油2斤郫县豆瓣1斤白酒50克醪糟20克滋粑海椒1,5斤生姜1两大蒜1两花椒1。
72、转入高压锅焖一焖,使其即柔韧入味,又保有嚼劲。三档压20分钟起锅,收汁儿即可。
73、倒入煮锅,加热水莫过食材,大火烧沸后改小火炖90分钟左右
74、干辣椒切节,姜切米,蒜子切米,黄豆芽去根洗净。
75、您好!筋头巴脑炖的又嫩又烂的方法有很多,以下是其中一种方法:
76、5焯过水的筋头巴脑捞出控干水份
77、倒入煮锅,加热水莫过食材,大火烧沸后改小火炖90分钟左右。
78、用料:牛肉2000克
79、筋头巴脑500g金钱肚200g牛筒骨1根牛肉丸子16个炸豆腐3块卤肉包1包料酒3勺食盐10克香葱1根生姜2片
80、香料包:八角3个,花椒1g,香叶5片,丁香3个,南姜1个,小茴香1g,陈皮1g,桂皮1个。
81、原料:牛肉肉筋500g
82、把所有香料:八角2克、干姜1克、肉桂1克、小茴香1克、白胡椒粒1克、陈皮1克、花椒1克、砂仁1克、白蔻1克、草果1克、香叶1克、丁香1克装入香料包中,备用。
83、·加入料酒
84、焯过水的筋头巴脑捞出。
85、7炒出香味后放入焯过水的牛肉翻炒至牛肉上色,依次加入老抽、生抽、冰糖、料酒。
86、大蒜葱切段,蒜头拍扁,洋葱切小粒。牛肉焯水,焯水的时候加入(桂皮,香叶,花椒,辣椒,料酒)去腥味。2、牛肉焯好过水洗净。
87、调料:盐20克,酱油150克,料酒3克,醋20克,大葱5克,姜3克,白皮大蒜5克,花椒5克,八角3克,桂皮3克
88、先将牛肉切片,淋入料酒、生抽、芝麻油,放少许白糖,少许盐抓匀,再放1勺生粉,继续抓匀,腌制20分钟
89、主料:筋头巴脑3000克,
90、滚水入锅,焯水,去沫除血水。此时可以放点姜片和料酒,除腥。
筋头巴牛肉香料配方配方
91、将筋头巴脑用清水洗净,在清水中泡一会;
92、8倒入煮锅,加热水莫过食材,大火烧沸后改小火炖90分钟左右。
93、桂皮一小块
94、陈皮5克
95、改用慢火煮4-5小时捞出,即成。
96、生抽适量
97、大火煮开五分钟后改为小火,加锅盖煮80分钟,时间到了下入土豆块炖煮10分钟,时间到了以后全部倒入砂锅或者火锅中,然后边加热边食用
98、刘一锅筋头巴脑: 原料:牛肉、牛筋、板筋、肉筋共1500克,土豆100克,胡萝卜或鲜玉米棒子80克,香菇50克,枸杞5克、大枣15克。 调料:色拉油50克,秘制香料包50克,姜片、蒜瓣各20克,葱段、豆瓣酱各15克,盐、鸡精、味素各6克,秘制料油30克。 蘸料:麻酱、韭菜花、腐乳汁、辣椒油各适量。 秘制香料包配方:肉蔻5克,花椒、八角、川椒各10克,香叶、砂仁、孜然各4克。 秘制料油制法(批量): 原料:菜籽油20千克,干辣椒5000克,紫草20克,草果50克,香茅草100克,八角50克,桂皮50克,香叶10克,白蔻25克,干南瓜籽500克,老姜(拍破)250克,蒜瓣(拍破)250克,大葱节250克。 制法: (1)把干辣椒和南瓜籽入锅炒香后,与紫草一并绞成末,再装入不锈钢桶里;另将草果、香茅草、八角、桂皮、香叶和白蔻用开水浸泡10分钟后,沥水待用。 (2)锅置小火,冷锅倒入一半菜籽油,投入老姜、蒜瓣、大葱炸出香味后,再加入用清水泡过的草果、香茅草、八角、桂皮、香叶和白蔻,待炸干水分并出香以后,端离火口让油温自行降至五成热,随后连渣带油一并倒入装有辣椒末和南瓜籽末的桶内,再不停地去搅动至均匀,然后静置24小时。 (3)第二天把锅置中火上,倒入另一半菜籽油烧至八成热时,端离火口并倒入冷却后的辣椒油桶里,搅匀后再静置48小时,最后滤出料渣即得红油。 制作方法: (1)牛肉、牛筋、板筋、肉筋切成3厘米左右的块;土豆顺刀切长块,胡萝卜或鲜玉米棒子切厚块;香菇50克洗净;麻酱、韭菜花、腐乳汁、辣椒油根据个人口味调和成蘸料汁。 (2)大铁锅内放色拉油烧开,放姜片、蒜瓣、葱段、豆瓣酱煸炒,加半锅水烧开,将焯水的筋头巴脑料全部下锅,放入枸杞、大枣,下入秘制香料包,用大火烧开锅,改用小火炖4小时,加入盐、鸡精、味素各,关火后再焖8分钟。 (3)将土豆块、胡萝卜或鲜玉米棒子平铺在大沙锅底,加入香菇,把煮熟的筋头巴脑所有原料放入大沙锅继续炖煮,开锅后秘制料油即可上桌,中途可边吃边煮食冻豆腐、牛肉丸、各种蔬菜等涮品,蘸料汁食用。 关键: 以上原料、涮料的品种,要结合客人的喜好及批量加工的数量灵活调整,口味以咸鲜为主、香辣为辅,调味时要压制住原料的膻味,添加的配料要突出可实用性。
99、大火煮开五分钟后改为小火,加锅盖煮80分钟,时间到了下入土豆块炖煮10分钟,时间到了以后全部倒入砂锅或者火锅中,然后边加热边食用,可以下入自己喜欢的其他配菜一起涮食。
100、做法步骤:
101、八角3粒
102、加热水,老抽(上色)、生抽(提鲜)、蚝油(增色提鲜),冰糖(提鲜、增味,上色泽),一点点盐(入味),以及香叶、陈皮和一把罗勒叶(进一步增添风味)。
103、焯过水的筋头巴脑捞出
104、将带皮带筋的牛肉(筋头巴脑)切成大约4㎝见方的肉块,切好,备用。
105、锅中放少许底油,放入郫县豆瓣酱小火炒出红油,然后加入葱姜、桂皮、八角、干辣椒等调料炒出香味。
106、用料:牛肉,牛板筋,土豆,牛蹄筋、膈膜筋、牛腱筋等,郫县豆瓣,葱,姜,蒜,花椒,大料,香叶,桂皮
107、煸姜片、花椒、桂皮、八角(去腥提香);牛肉下锅煸炒至表面微微发黄,沿锅边淋米酒,去腥提香。
108、配菜:土豆块200克及个人喜欢得其他蔬菜。
109、起油锅,热锅冷油(铁锅)。
110、下入砂锅,加生姜,大葱,香料,料酒,适量水,中火烧开后加入生抽和老抽,转小火慢炖。
111、中间留一空心,从中间倒入原汤,加精盐,酱油,肉料袋;
112、解冻的筋头巴脑切成块,放入清水中泡去血水(泡三四个小时)。
113、辅料:
114、把浸泡好的牛肉放入锅中,加入适量清水淹没,大火烧开后撇去浮沫,小火焯水3-5分钟左右,捞出,清洗干净,备用。
115、放点八角桂皮料酒,清水烧开焯几分钟,去除浮末,清水冲洗干净。
116、做法如下:
117、·牛肉和筋头巴脑切成3cm左右的块,用冷水浸泡四个小时去血水,中途换两次水。
118、选择“筋肉”程序,默认时间为2.4小时。
119、切好的牛肉块放入盆中加入适量清水淹没,再加入少许高度白酒去除腥膻味,浸泡2-3小时左右,期间要换两次水。
120、做法3、准备调料;八角3粒、桂皮1小段、郫县豆瓣酱2茶匙、小茴香1小把、丁香2粒,陈皮5克、草果1个,良姜1小块,草寇3粒、香叶3片,干辣椒5个、葱姜适量。
筋头巴牛肉香料配方配方
121、把筋头巴脑切成三厘米左右的小块,锅里烧开水,把肉放进去焯几分钟,捞出来沥水
122、筋头巴脑冷水下锅,加入葱姜和料酒,烧开去腥
123、胡萝卜半根
124、1解冻的筋头巴脑切成块,放入清水中泡去血水
125、第2步、冷水下锅,加入葱段、姜片,适量料酒,烧开后撇去浮末,开二分钟后捞出,用温水清洗干净。
126、牛筋头洗净,切块,同样处理好牛筋肉,入冷水泡去血水,以便除去腥味。
127、加入适量的水,大火烧开后转小火慢慢炖煮至牛肉变软即可。
128、完成后,小心取出,即可食用。
129、香料:八角2克、干姜1克、肉桂1克、小茴香1克、白胡椒粒1克、陈皮1克、花椒1克、砂仁1克、白蔻1克、草果1克、香叶1克、丁香1克。
130、牛肉冷水浸泡半天
131、将汤舀出,把铁箅子垫在锅底,筋头巴脑摆在锅内;
132、良姜1小块
133、将筋肉放在底层,其他材料依次入炖盅里,最容易熟的材料放在顶部。
134、中途开盖,用筷子搅动一下,以便均匀入味。
135、筋头巴脑泡到水里,中间换几次水,浸去血水
136、桂皮1小段、
137、锅放油,倒入黄豆芽,少许盐,炒熟,盛到碗中垫底。
138、在放入料酒,耗油,生抽。最后加入开水,没过肉。高压锅差不多半小时就好了,时间自己把握,根据自己对肉软烂程度调控!
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