丫，凉皮的做法135句精选

丫，凉皮的做法

1、二、洗面筋

2、用制作凉皮的专用米，需要用凉水将米泡涨，必须泡涨，这样打浆机在打浆的过程中不会影响口感。

3、第五步：模具刷油，方便脱模，

4、每次洗面不要太多水刚刚没过面团就行，每次洗的水变白就要倒出来，再用清水洗面筋，我一共洗了5次。

5、在陕西，安康蒸面，宝鸡岐山醋粉和面皮做法都差不多，尤其是醋粉，颜色口味都有很大不同。

6、克粘米粉加入200克温水，搅拌至无颗粒，分次加入150毫升开水搅匀，锅中加入清水、桂皮、香叶、八角、拍碎的肉蔻、花椒、小茴香、2勺精盐，大火煮开，熬10分钟捞出香料，碗中放蒜末、开水搅匀，米浆静置好后搅拌，在面皮锣上刷油，倒入米浆摊开，放开水锅中，定型后盖盖大火蒸3-5分钟，放凉水中冷却...

7、把凉皮对折切成细长条，装入碗里把炸好的辣椒和蒜还有把酱油与醋适合自己口味调；

8、和面醒半个小时，再洗面，洗到水变清就可以了，然后沉淀3-4个小时，把多余的清水倒掉，搅匀，舀一勺子放蒸盘里蒸到冒泡就可以了

9、擀面皮、面筋皮子的调料、配菜和汉中米皮的差不多，油泼辣子比不可少，其他的就不在这里叙述了，查看汉中米皮调料制作方法。

10、七、蒸好后取出来放凉，用刀切成条状，可适当宽一些，加入调料和配菜拌好即可食用了。

11、用老米最好，前一天把米用水泡一晚，第二天用打浆机，把米打成浆浆，再去用开水抅欠，用蒸龙蒸5一8分，蒸熟了，就可以吃了。

12、做法步骤

13、食材用料：

14、把面粉浆取500克，放入另一个盆里，加入2克食盐，再倒入300克凉水，

15、把这层水倒掉。留沉底的面粉浆，用勺子把面粉浆搅匀，

16、大米（新米和陈米各一半）、豆芽、植物油、葱、姜、蒜、辣椒、八角、茴香、豆蔻、盐、味精、鸡精、生抽、香醋。

17、这样反复7-8次。

18、六、蒸面皮

19、将醒好的面团放入盆中，加清水至没过面团，然后揉搓面团，这叫做洗面筋（意思是将面团中的淀粉洗出来，留下面筋）。揉搓至清水变成白色稍微有点稠时，将盆中的面水倒入另一个盆中备用。换清水再洗面团，直至将淀粉完全洗出来，此时，面团会变成絮状，用细网将絮状的面筋滤出。洗过的面浆水要多过滤几次，放在一起沉淀，估计要3、4个小时。面浆水上层变清时，就说明沉淀好了，把表面清水舀出，剩下的就是淀粉浆了。

20、把洗好的面粉水沉淀1小时后。将表面清澈的水倒干净，留下底部白色的粉浆水剩下面粉水的状态。

21、才能做出凉皮，凉皮的成功与否，关键在面粉浆的浓度

22、盖上保鲜膜，饧发10分钟，

23、一、蒸凉面。

24、这样咱们的凉皮就做好了，吃的时候切成长条放在大碗中，再放上蒸好的面筋，加点黄瓜丝，加入适量的盐，糖，味精，生抽，香醋，蒜汁，芝麻酱，辣椒油，搅拌均匀就可以吃了。

25、将发酵好的淀粉浆倒入锅中，边加热边搅动。在案板上和擀面杖上都刷一层菜籽油，待淀粉糊稍微粘稠一些，差不多不黏手了以后，舀一勺到案板上，快速用擀面杖将面糊擀开，擀成合适大小，注意不要擀的太厚（厚了少弄些面糊擀），擀好后就制成了擀面皮，在擀好的面皮两面都刷一层菜籽油，放到一边，再一张张擀完。

26、起大泡取出来，迅速放到凉水中，用水的浮力边晃动边揭凉皮儿，这样很轻松就可以揭下来了筋道透亮。

27、等到面浆发白就把水倒入另一个大盆中，反复6次，直到面浆完全变清，只剩下面筋的部分。面筋可以蒸熟后切块伴着凉皮吃，非常营养

28、面皮叠放在一起，切成自己喜欢的形状，面筋切成小块。将切好的凉皮平铺在盘底，放上黄瓜丝等各种配料，淋上麻油、大蒜和芝麻酱做的汁、辣椒油、调料水等进行搅拌即可。

29、【步骤1】：把面粉1斤倒在面盆中，再加上食盐3克搅拌均匀，倒上清水2斤，边倒边搅拌，搅拌到里面没有颗粒状，盖上盖子饧面1小时。

30、面粉加淀粉、水和1勺盐，搅拌顺滑过筛一遍。

丫，凉皮的做法

31、制作面皮，把洗好的面筋上锅先蒸10分钟后就熟了关火。

32、开始制作凉皮，用大点的锅烧开水，用油刷匀圆盘。（做凉皮用的铁盘）.先搅拌均匀淀粉糊，挖约2匙粉浆水平摊在盘上，将圆盘放入开水大锅中，盖上锅盖蒸1-2分钟左右，看见面皮起大泡了就熟了。（另准备一个盛有凉水的盆）把蒸好的面皮盘.放入凉水盆中降温（盆子里的冷水要时常更换），蒸熟的面皮沿圆盘周边揭下面皮即可。

33、在天府之国四川，有个叫广元的好地方风靡一种美食，凉面。这是他们当地的特产，独此一家。自打流传出去后，深受全国食客的喜爱。广元凉面外形与陕西凉皮相似，但主材料却大为不同，陕西凉皮用的是面粉，而广元凉面用的是大米。

34、饧好之后水烧开上锅蒸30分钟，加酵母蒸出来的面筋非常软，不硬，不塌陷，稍微晾一晾切成小块放在盘子里备用。

35、将洗好的面筋弄成饼状，放入蒸笼，大概蒸20分钟就熟了，取出来放凉。

36、大蒜切成碎末用凉开水稀释，把4-5粒蒜捣碎或切末，加上半碗凉开水，稍加盐。

37、将高筋面粉倒入盆中，加入清水，揉成面团。盆中加入水，将面团放入水中揉搓，洗出面筋备用。

38、接下来我们处理一下面筋，加入两颗酵母揉搓均匀饧面10分钟

39、锅中水烧开，水开后，把它放进去，盖上盖子，大火蒸1-2分钟，

40、加入适量发酵粉或将面肥加水和开加入盆中，和淀粉浆搅拌均匀，盖上一个盖子进行放置进行自然发酵，差不多一个晚上就可以了，天凉时发酵需要更长时间，表面起泡，闻起来微酸就可以了。

41、准备食材如下：节瓜200克，瑶柱10克，花生油20克，生抽3汤匙，枸杞5克

42、广元凉面口感滑腻爽口，清凉宜人，老少皆宜，今天就让莫苏为大家讲解广元凉面的做法。

43、然后从边缘轻轻一扯，把凉皮脱模，很轻松就脱出来了，透亮有弹性

44、看着里面鼓起大泡后，就可以了，取出来，

45、步骤10

46、第四阶段：根据自己口味，适当加入酱油，醋，辣椒油，蒜水等调味料。

47、二、配料：

48、下面就给大家带来这道特色美食的制作方法！

49、搅拌成面絮状。

50、凉皮切丝，然后放入盆中，盆中再放黄瓜丝，面筋块，豆芽即可。

51、饧过之后我们再加入清水来洗面，用手反复的揉叠抓洗。

52、先将面粉慢慢加入水，揉成光滑的面团，盖上薄布醒发40分钟。

53、然后把锅中水浇开，放上蒸笼，铺上用水打湿的白布，倒上米江，用大火卅蒸约十分钟左右即可。然后倒在木板上，摸上莱油，切成条即成。。

54、香菜，陈醋，一小勺白砂糖，芝麻酱，自制辣椒油，

55、洗到最后，水变清了，就可以了

56、直到洗面的水变得非常的清透，而且面筋自动的抱团非常的有筋性，这个时候就可以了。把所有洗面的水过滤一下，过滤出里边的碎渣渣，这样做出来的凉皮儿会更加的光滑。再把所有的水放在一个大盆中，当然如果每次洗面用水太多就要用更大的盆。盖上盖子静置几个小时。

57、具体做法是:将大米清洗干净，加入380g的冷水泡五个小时以上。将泡好的大米和蛋黄大小的米饭打成细腻的米浆。

58、将擀好的面皮放入蒸笼中蒸，大约蒸半个小时左右即可。

59、平盘上刷一层油，倒入一勺面浆，大火蒸2分钟左右，面皮透明即可马上取出。将蒸好的凉皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成条状。

60、把蒜剥皮，把蒜洗净，用蒜罐子放点盐再把蒜踏碎，加入矿泉水淹没蒜即可；（喜欢吃香油可以第一点进去）

丫，凉皮的做法

61、材料：高筋面粉300克，160克清水和面

62、第二步：40分钟后，面饧好了，开始洗面。

63、把饧好的面团取出来，放入大盆中，倒入凉水。

64、蒜末加1大勺辣椒面、熟芝麻、1勺十三香，淋入热油就是油辣子。

65、第四步：5-6个小时后，沉淀好的面粉水，表面是一层黄水，

66、用打浆机把米打成粘稠的浆切记在打浆的过程中需要加少量的水，打好后将水烧开，将沙布铺在蒸笼里将少许浆与温水1：1的量倒入沙布中。将它铺平蒸上8—10分钟左右就好了。

67、最后一步就是蒸了，找一个盘子，底部刷点油，把面糊搅匀盛一勺放进盘子里，晃动一下让面糊铺满盘子的底部，面水稀了会挂不住底盘，容易开裂，稠的做出来太厚，不透亮。不容易熟。

68、做法与步骤

69、五、制作擀面皮

70、凉皮切成条加黄瓜丝胡萝卜丝、香菜、自制油辣子、2大勺醋、2大勺味极鲜酱油、1勺盐、半勺鸡精、半勺白糖、1大勺芝麻油拌均匀即可。

71、三、面浆发酵

72、制作过程

73、将面团放入面盆中，每次倒入100ml左右的水，像洗衣服一样揉搓面团。

74、然后另外准备一个大盆，把面粉水倒出，

75、具体做法如下：节瓜去皮、去籽切成大块，切花刀，用开水煮至七成熟，干瑶柱泡透，用手撕成丝，干瑶柱与泡好的枸杞拌在一起，蒸锅烧开水，放入原料，用旺火蒸20分钟拿出，烧开油淋入节瓜甫上，然后再加入生抽王即可

76、调料:油，盐，醋，酱油，鸡精，蒜水，白糖，花椒粉。辣椒油，花生米剁碎。

77、准备300克高筋面粉(做6张10寸披萨盘的量)，在面粉里加入清水适量拌合成棉絮，把面团揉成面团，要软硬适度，太软太硬都不方便后面的操作，面团醒20分钟。

78、取适量面粉，放入盆中，往盆中加水，边加水边沿一个方向搅拌，将面粉和成面团，将面团表面揉搓光滑，然后用湿布将面团盖住，放半个小时以上，让面团醒一下。

79、分钟后，再次上手揉面，把面团揉上劲揉光滑。

80、然后将蒸好的凉皮倒扣提前刷好油的菜板上切成长条，加入蒜水和其他调料拌匀即可。

81、锅中水烧开放进去盖上盖子大火蒸1分钟，蒸熟的凉皮儿会有大的气泡鼓起来，所以不要着急，有大泡的时候再出锅。如果没有蒸熟的凉皮粘在盘子上是很难揭下来的。

82、酱油水：

83、把面团放入水中浸泡5分钟，舒缓一下，然后用手抓洗，

84、四、制作面筋

85、然后马上放到凉水中冷却一下，

86、芝麻酱水：

87、大米，糯米，酱油、红油辣子（密制）、醋（少许）、盐、味精、蒜水（蒜蓉加上开水）、花椒面、蜀油（清油炼制而成，适口味而定，如不要红油辣子，就加熟油）。

88、锅中烧开水，舀一勺面糊倒入披萨盘（无需刷油），煮2分钟，取出放入凉水盆降温，用手把凉皮揭下来，然后刷上一层熟的油，再做第二张。

89、制作方法：

90、然后将蒸凉皮的盘子刷油，舀入米浆（刚没过盘底的样子，不要太多，不然蒸出来的凉皮会很厚）放入蒸锅，大火蒸五分钟即可。

丫，凉皮的做法

91、将新米和陈米各一半洗净，混合之后掺水加入打浆机打制成白色的米浆。

92、绿豆芽煮熟八成熟即可，基本下锅半分钟就行了。

93、原材料：面粉1斤、食盐3克、草果、八角、香醋、桂皮、香叶、黄瓜、大蒜、辣椒油。

94、然后用勺子把粉浆搅拌均匀，舀一勺到模具里，

95、大概三四分钟的时间面汁水变得非常的浓稠，面变成碎的絮状，这就是面筋慢慢的出来了。把里面的面筋捞出来，面汁水用滤网过滤一下再倒入清水洗第二遍。

96、用筛网把面粉水过两遍，这样做出来的凉皮更细腻，更光滑。

97、再把黄瓜切成丝丝。

98、煮半碗水，加入老抽小半碗，再加如小半碗醋，加入小把花椒，煮开开3分钟即可。

99、第一步：盆中加入500克高筋面粉，加5克食盐，增加面粉的筋性。

100、当做完这一切，就可以入食了。

101、第二阶段：准备好工具（屉笼），在上面放上一层白布，米浆倒在上面，一定要均匀摆放。蒸上七分钟左右即可。

102、舀一勺芝麻酱，加4分之一碗水搅匀，多搅一会儿，加稍许盐即可；

103、冷却后，取出来，在上面刷上一层薄油，

104、寸的模具，一勺浆，摇晃均匀，

105、这样就可以了，把它放一边，等面粉沉淀，大约需要5-6个小时。

106、一、和面

107、面粉加入5克食盐，倒入250毫升的凉水，先搅拌成面絮状再下手和面，开始面不容易揉光滑，和成团饧面5分钟之后再揉就很容易揉光了，揉好之后盖上盖子饧面10分钟，饧过的面会更加的有韧性。

108、根据自己的口味，可以加入韭菜，豆芽，芹菜，花生等。

109、第七步：把凉皮装到碗中，加入黄瓜丝，香菜，蒜水，

110、再加入240毫升冷水和面，少量多次倒入，边倒边搅拌，

111、然后上手揉面，揉成面团

112、面浆一定要搅拌均匀。

113、用手反复揉抓面团，把面团抓烂，

114、面粉500克，盐5克，碱面适量，酵母5克

115、下面浓稠的面浆搅拌均匀。

116、制作凉皮的醋你可以用陕西陈醋来做，另外就是在用陈醋的时候一定要加适量的白糖来了解陈醋的酸度，这样会好一些，记住陈醋是发酵的醋放多了会很酸，而且吃多了对胃会有一定的影响，醋和水比例1:1。

117、用料:大米300g，水380g。菜籽油适量。米饭，蛋黄大小。豆芽适量。

118、第一阶段：将大米磨成浆，加入少许的饭米、糯米。

119、再加入凉水继续洗，再继续倒。

120、第六步：把凉皮两张一起，用刀切成条，

丫，凉皮的做法

121、这个面水是经过一夜的沉淀，表面有一层黄水，咱们把这一层黄水倒掉

122、冼好的面筋备用，留着上锅30分钟蒸熟，后做。

123、广元凉皮又被称为凉面，或者叫武则天凉面，具体的正宗做法分为，1，将新米和往年的米各一半混在一起，用清水浸泡约24小时，在淘洗几遍，用打江机打成浆，在加入时量的开水混搅均匀，。

124、一、正宗凉皮的做法：

125、准备一个空碗，把辣椒面倒入碗中，再放一勺芝麻和半勺盐，与辣椒面搅匀；开锅烧油到开始冒烟，这个时候关火，用勺子把油快速的摇在辣椒碗里，用筷子快速搅拌，边搅边倒油在辣椒面上，把辣椒面炸透把辣椒的香味炸出来放在一边放凉；

126、准备食材：面粉100克，淀粉100克，清水300克，黄瓜丝胡萝卜丝，香菜，辣椒面，蒜末，十三香粉，熟芝麻，酱油，醋，盐，白糖，鸡精，芝麻油。

127、第三步：把刚才洗面的面粉水用勺子搅匀。

128、所需食材

129、留下来的是沉淀好的面浆，这时面浆有一些稠这样是做不出来凉皮儿的，还需要加三样东西，两克食盐，一克食用碱，盐和碱可以增加凉皮的筋性，再加入少许的清水搅匀，让面糊变得稍微稀一点，面糊过稠和过稀都蒸不好凉皮儿，建议大家先少放点水试着做两张，再慢慢的往里加水，以防一次加的水太多。

130、制作面筋皮子时，得到淀粉浆后，不用发酵，弄成稀稠合适的，就可以舀一些淀粉浆到蒸笼上抹平后，进行蒸制了（和秦镇米皮的蒸法相同）

131、第三阶段：煮好的米浆冷却，然后切成一厘米宽粗的线条。

132、预热蒸箱至100度，预热完毕后将洗好的面筋放入蒸箱，选择蒸制模式，温度设置100度，时间设置30分钟。蒸熟后取出备用。

133、醒好的面团加水开始洗面（揉压面团），反复的揉洗，洗到水变白白地。把洗出的面粉水倒入另一个盆中，继续加水洗面团，洗到最后只剩面筋。

134、广元的凉皮最正宗的做法面做，要经过发酵，经过吹。把面筋揣出来。在上锅蒸。

135、然后，拌匀，就可以开吃了。