猪肉里脊正宗做法【优选90句】

猪肉里脊正宗做法

1、第二步、用酱油、花生油、盐腌制里脊肉，时间20分钟。然后加入淀粉。

2、步骤1将所需材料准备好

3、里脊肉100克、无铅皮蛋2个、植物油1小勺、水1200克、姜丝少许、料酒1小勺、香葱1根、白胡椒粉1小撮、盐适量、鸡粉1小勺

4、里脊肉是指猪、牛、羊等脊椎动物的脊椎骨内侧的条状嫩肉；而瘦肉指的是猪、牛等家畜身上富含蛋白质的肉。

5、锅内留少许油，加两勺白糖炒至糖融化，再加入一勺陈醋转小火继续熬制，不停地用铲子转动，待锅内气泡迅速膨胀，浇入炸好的里脊上面即可。

6、先将猪肉洗净切几份大块，然后冷水下锅，等大火煮开后撇去血沫。

7、做法不同

8、烧好了，鲜香软糯，口口生香

9、放入切好的皮蛋小火慢炖10分钟

10、第一步、将里脊肉切成条状（形状按个人喜好）

11、主料：猪里脊肉800克

12、猪肉片一般就是炒了，那么切的时候，就和肉丝不一样了，要横切肉片，这是因为要是竖切了，肉片很大，炒出来易变老不好吃塞牙。横切，这样切出来的肉片比较嫩滑，吃起来不塞牙

13、主料：里脊肉150g辅料：油适量盐少许味精少许白糖少许生粉适量胡椒粉少许香油少许蜂蜜适量冰糖少许做法：里脊肉切成条，加入盐，味精，白糖，胡椒粉，香油少许，生粉适量，搅拌均匀静置十分钟

14、白糖，酱油，醋，盐，葱，姜，蒜，高汤，鸡精，水淀粉调成鱼香汁。

15、调料：姜两片、葱一段、盐少许。

16、放入肉丝，小火慢炖10分钟

17、）猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水。

18、里脊肉通常分为大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，适合炒菜用，小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，很嫩，适合做汤。

19、姜丝，料酒，盐，白胡椒腌制10分钟

20、最好还是顺着肉丝的方向切片，这样不会将肉切碎，千万记住里脊肉不可断丝切，如果断丝切的话，虽然看似肉片切得很大，炒肉时就会炒成肉末的，跟着它的肉丝方向切成薄一点的片就可以了。

21、酱油2勺

22、当然，具体切法还是要根据不同的料理需求而定，如烤肉可以横切片状，贯串烤制；煲汤可以顺丝切成薄片，这也需要根据具体的需求灵活运用，达到最佳的食用效果。

23、在肉上扎一个孔，穿上棉线。肉内加入30g盐，抹均匀。在阴凉处晾至表面干燥（约2--3小时）。肉放入盆中，加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g，腌制10--15小时（期间翻动）。

24、）质嫩无筋，都是瘦肉，加工性好，可切片、切丝、切丁，炸、馏、爆、炒都可。

25、部位不同

26、糖醋里脊肉.

27、定义不同

28、克瘦肉，水发木耳70克，半个红萝卜，泡椒末30克，洋葱2个，1小块姜，蒜，五，玉米淀粉香料：食用油，酱油，高汤，醋，盐，糖，鸡精

29、里脊肉要切的成型，那必须顺丝切，顺丝切的肉肉丝很长。横丝不能切。横丝切完的肉都是短结节。不管任何肉，最好都要顺丝切。

30、当然是里脊肉好吃了。瘦肉无论怎么做，都会发柴，口感不好。里脊肉就不一样了。我喜欢自己做的红烧里脊，糖醋里脊，不仅不柴，而且嫩滑爽口，做法也很简单。如果加蛋清料酒再腌制一下，哇，口感太好了！老人孩子都可以吃。所以，我喜欢里脊肉。

猪肉里脊正宗做法

31、猪里脊切片，用适量的盐、料酒、黑胡椒粉和味精抓匀并腌制5分钟；

32、分别用内外里脊及五花肉与常规的腊肉区别在它是搅拌的非浸泡拌好约5分钟即晒约5.6成干收好分各小部分冷冻吃时取一小部分存保鲜解冻煎炒烤蒸都好吃特别适合早餐

33、起锅热油烧至六分热（160度左右），放入裹好粉的里脊肉，中小火炸至熟透时捞出；待油锅烧至九分热（190度左右），复炸第二次，大火炸至表面金黄酥脆，捞出备用。

34、烤上下10分钟即可食用

35、）猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

36、第四步、将番茄沙司、醋、白糖、调制成汁，同时加入少许蒜将、姜。倒入锅中加热至冒泡，然后倒入里脊肉，翻炒即可。

37、里脊肉切丝

38、步骤1、

39、锅内放油，放入热油烧至五成时，猪肉，炒松到底下泡椒，要炒好，然后将香菇，胡萝卜和调味的汁倒入紧迫感炒几下即可。

40、由于里脊肉的肌纤维是顺着肉走向分层堆叠的，顺丝切能减少肉纤维被切断的数量，有利于保持肉质本身的完整性，有助于食物口感更加鲜美。

41、放在保鲜解冻后的腊里脊肉

42、猪里脊肉改蜈蚣花刀，然后切成2.5厘米的块，加入盐、料酒拌匀略腌，最后加鸡蛋、淀粉搅匀挂糊；

43、切块备用

44、用面粉和鸡蛋加点水打成均匀的面糊；

45、食材清单:

46、里脊肉（Tenderloin）是指猪和牛和羊脊椎骨内侧的条状嫩肉。里脊肉分为大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，适合炒菜用。小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，很嫩，适合做汤。里脊肉通常是畜肉中热量最低的，减肥期间畜肉类建议尽量选择里脊肉。

47、油锅加热，60度左右下入挂糊的里脊炸至定型后捞出；

48、烹饪步骤

49、然后我们放入切好的葱姜，转中小火煮40分钟至肉熟即可（如果用高压锅做，那15分钟就可以）。把肉盛出切片，盛汤开饭

50、里脊肉用葱姜蒜，十三香，蚝油，酱油，等腌制。

51、原料：猪肉250克。

52、里脊肉做腊肉

53、第三步、烧油、大火至六七成热（不冒烟），转小火，放入里脊肉炸，先小火炸七八成熟，再捞出沥油。然后油大火，再炸，炸至金黄色。

54、原因是里脊肉纤维比较细，横向切能够避免肉质拉丝，更容易入味，口感也更加嫩滑。

55、里脊肉一般情况下是猪，牛，或者是羊的脊椎骨内侧的肉，里脊肉质鲜嫩，入口即化，非常适合用来炒制食用，而瘦肉一般是指猪肉的肉质，瘦肉其中营养丰富，利于人体吸收。

56、色泽鲜亮，皮酥肉嫩，外面酸酸甜甜，里面肉香浓郁。

57、）猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

58、）处理里脊肉时，一定要先除去连在肉上的筋和膜，否则不但不好切，吃起来口感也不佳

59、辅料：泡打粉8克八角2个姜3片红烧汁80毫升色拉油适量

60、需要注意的是，每个人的口感不同，如果里脊肉瘦肉较多，也可以选择斜着切片，这样能更好地掌握口感。

猪肉里脊正宗做法

61、里脊肉建议横向切。

62、里脊制作

63、、里脊肉是猪肉。

64、猪肉切丝，一般都是顺着纹理切肉丝。肉上面看起来一道一道细细的，均匀排列的案就叫做肉纹。刀要顺着肉纹切下去，就属于竖切了，肉丝就成了一条一条的，炒出来丝丝分明特别好看。不易断而且嫩滑。如果横着切肉丝了，炒出来的弯弯曲曲的没有卖相，而且口感也不好，有点柴塞牙还易碎。第二种：横切肉片

65、米入土锅，滴少许油，放入大米，沸水煮开后转小火煮10分钟

66、步骤2、

67、切肉时要先找到肉的纹理，然后垂直切下去，这样切炒的肉不散！

68、洗净，葱姜切丝备用蒜。

69、皮蛋沸水中煮5分钟，让流动的黄凝固

70、木耳和胡萝卜切丝。

71、猪里脊肉自定、蒸鱼鼓油蚝油味极鲜白酒少许红糖鸡精辣椒粉五香粉黑胡椒姜汁祘少许等材料拌均匀把里脊肉厚度切匀称放入调料泡5分钟再晒风干约5成干收入存方冰箱

72、只有脊椎骨内侧部位的肉才能叫里脊；而瘦肉则分布在动物身体的各个部位。

73、注意:1、熬制糖醋汁时一定用小火，并且用铲子不停按顺时针搅动，注意控制好火候，锅内起起大泡时迅速离火，否则糖熬糊了，对身体有危害；

74、葱、姜、蒜切末，加入醋、白糖、精盐、料酒、酱油、湿淀粉及清水，搅匀兑成糖醋芡汁；

75、生菜，青菜100克

76、顺着切！里脊肉无筋，是猪肉中最嫩的一部分。水分含量多，脂肪含量低，肌肉纤维细小，炸、熘、炒、爆等烹调方法都适合。

77、步骤2先将里脊切成0.5厘米的厚片，再切成筷子尖粗细的长条

78、做法步骤：

79、里脊肉的脂肪较少，而且没有筋骨，肉质鲜嫩，非常适合用来炒制食用，最常见的做法就是糖醋里脊了；瘦肉的使用范围更广，可以煎、炒、煮、炸等等，价格也比里脊肉便宜。

80、糖醋按2：1的比例调配可收到酸甜适度的效果，但可根据个人喜好自由调整比例。

81、土鸡蛋3个

82、在阴凉处风干12小时。肉入盆，加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g，继续腌制10--15小时（期间翻动）。置于阴凉通风处，继续风干2--3天，至干硬即可。

83、待油烧热后再次下入里脊转中火炸至金黄色捞出控油；

84、将里脊块分散下入油热，复炸至色泽金黄，皮脆。

85、瘦肉洗净切成粗丝，盛在碗里，加入盐和水淀粉调匀;

86、顺丝切更好。

87、此外，横向切还能让肉片更大面积接触锅底，使烹饪时间缩短，降低了食物热量流失的可能性，也更加节省时间和能源。

88、瘦肉100克

89、因为顺丝切可以保证肉质更嫩，口感更好。

90、里脊肉和瘦肉相比，里脊肉更好吃，因为里脊肉是瘦肉中的精选，选取瘦肉上最嫩的一块肉作为烹饪的原材料，而瘦肉可以吃腿上的肉肉，也可以指脸上的肉肉