家常锅包肉做法【优选180句】

家常锅包肉做法

1、将里脊肉去筋去皮后切片，将切好的肉片用刀拍软备用，葱和胡萝卜切丝，香菜洗净切段，蒜切末。

2、肉片下到一半的时候就别下了，用勺子推动几下，如果定型了就用漏勺捞起来，再下剩下的部分，为什么要这样做呢？这是因为前面下的因为时间太久就会过火，而后面下的可能都还没定型，这样就做不到成熟度一致，所以下到一半后，全部定型后就先捞起，再下另外一半。

3、炸制：下油锅开始炸肉片，炸至黄色后捞出，稍等片刻后，复炸，将肉片炸至金黄，焦脆。此时用筷子敲肉片，会发出响声，包浆会很硬才好

4、调料:油(半锅)

5、开大火，锅内油温升至九成时下入断生的肉片复炸，金黄色时捞出。

6、最后倒入香菜，葱丝，姜丝，继续大火翻炒，翻炒均匀后出锅装盘。

7、另外一半的肉片下锅炸至定型后就把先出锅的肉片倒进锅内一起炸，这时可以把火改成中火，让油温慢慢升高，一直炸到能看见肉的地方（没挂上糊的位置）有点微微变色，或者用勺子轻轻敲一下肉片有脆硬的感觉就可以暂时出锅来透下新鲜空气。这次一定要把肉片炸熟，但不能炸太久，把肉片炸得太干了那嫩的口感就失去了，吃起来就会发柴而不好吃。在辽菜中，这也是一道火候菜，所以对火候的把控一定要精准到位。从第一片肉下锅到出锅我用了2分钟，再从倒进去和第二批一起炸了4分钟出锅。因为各家的炉具火力不同，所以所需的时间也会不同，我的耗时只能做参考。

8、分次把肉炸好第一遍后油温继续加热至最高，油面完全平静，有少许烟冒起，将肉分次下入复炸，炸至有斑驳的焦红色捞出控油。

9、首先我们准备一下食材，里脊肉500克，切成均匀的薄片放入清水中，撒入少许食盐抓洗出肉片中的血水，洗净后捞出攥干水分准备腌制。

10、第一次炸个两分钟左右就可以了。捞出升高油温复炸

11、然后加入胡萝卜丝、葱丝和姜丝，翻炒均匀，好吃的锅包肉就可以出锅

12、里脊肉切成一元硬币厚度的大片，切好用刀拍一下，然后用清水泡一下，泡出血水，泡好后加少量盐，料酒腌制一会

13、下入炸好的里脊肉片，转大火快速翻炒。

14、所有的准备工作完成了，下面就可以进入烹饪步骤了。

15、锅内放入色拉油、大约烧至四五成热，下入里脊肉片，炸至定形后捞出；

16、准备好食材里脊肉香菜胡萝卜姜调料：白醋糖盐淀粉

17、将肉片一片片下入锅中炸至起泡浮起。

18、新鲜的猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀腌制十分钟,

19、-猪里脊肉：300克

20、起锅加宽油，大火把油加热到6成左右，用筷子在肉片上滚上一圈，让筷子裹上一些淀粉，然后放进油锅里，如果看到有大泡出现那么就差不多是6成油温了。

21、将炸地的肉装在碗中。

22、准备好一碗清水，加入少许油。

23、将油倒出，加入白糖和醋中火熬至有些汁有些粘稠随后加入所有调料丝

24、主料：瘦肉200g

25、碗中放入淀粉100g水70g搅匀备用

26、将里脊肉洗净，去筋斜着切成两半(就是将长方型的肉斜着切成两块三角型的肉)。

27、【配料】：胡萝卜1小节、大葱1小节、生姜1小块、蒜子2瓣、香菜3棵。

28、接着准备辅料，生姜一块切成细丝，大葱白两段剥掉硬芯后也切成细丝，加入清水浸泡，再准备一个小盆，加入食盐2克，白糖50克，白醋30克，陈醋20克，搅拌均匀备用。

29、加入4勺多一点的9度米醋，如果你家里的米醋度数更高，那么可以相应地减少一点量。加米醋的时候先看下你的米醋是多少度的，我这里建议加9度以上（含9度）的米醋，因为低于9度的米醋含水量比较大，很容易导致做出来的锅包肉变得软塌塌的而失去外焦里嫩的口感。

30、把泡土豆淀粉碗中的水全部倒出来，这个时候的淀粉吸足了水就应该叫做湿淀粉了，用手抓匀，倒掉水的淀粉看起来好像很干，其实不会，你把它抓在手上，很快它就成流体流下来，这个淀粉一定不能太多水，可以说这个是调好糊的关键，这个直接影响到挂糊的效果和炸出来的口感，糊的稀稠度最是有讲究，如果太浓了外壳会变的厚硬口感就差，太稀了又容易脱落不成形。

家常锅包肉做法

31、用料:猪肉500克、葱10克、香菜15克、姜10克、淀粉20克、番茄沙司

32、【调料】：食用油、精盐、白糖、白醋、老抽、料酒、芝麻香油、味精。

33、猪里脊肉切成厚约0.2CM的大片,用刀背拍打肉片,将肉片放入少许盐、料酒腌制入味.

34、胡萝卜只要一小段，先切片，再切丝，主要是起配色作用。

35、把淀粉放到装肉的碗里，抓匀，葱姜切丝，蒜切片，香菜梗切段。

36、将淀粉倒入碗中，加入适量清水将淀粉泡半小时以上。

37、【准备工作】：

38、食材：肉适量、淀粉适量、番茄酱适量、油适量、糖适量。

39、再把腌好的肉上沾满干淀粉,用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。

40、再加入适量的玉米淀粉或土豆淀粉，和成稠稠的糊状。

41、将泡透了的淀粉抓进肉片中裹匀。

42、放入淀粉和适量水抓匀，使肉片都裹上淀粉糊，再放一勺油抓匀。

43、锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。

44、还要滴上3滴老抽提色，让颜色更好看。

45、做锅包肉选用新鲜没有冷冻过的猪外里脊肉最佳，因为这个部位的肉质比较鲜嫩，腥味轻，肉香足，炸出来的效果不软不硬也不黏牙。有的里脊肉表面会有一层白色的筋膜，这个会影响口感，要用刀片去。

46、以300克肉的比例我们来调制一个湿淀粉，碗中加入150克土豆淀粉（生粉），然后加入150克清水把生粉澥开。做锅包肉首选的是土豆淀粉，用土豆淀粉裹的糊炸出来才有酥脆的口感，而用红薯淀粉炸出来的效果表皮比较塌，软趴趴的，用玉米淀粉裹上去的糊会比较厚，也比较粘，也不酥脆，所以只有土豆淀粉才会有外酥里嫩的口感。

47、碗中放入盐糖白醋番茄酱搅拌均匀。锅中留少量底油倒入调好的糖醋汁搅拌一下，放入切好的胡萝卜丝、葱丝，然后倒入肉片快速搅拌均匀，出锅。

48、制作方法如下：

49、准备一个大点盆，抓入一把土豆淀粉，加入适量的清水，把淀粉搅拌化开调制成面糊，把腌好的肉片放入面糊中，使面糊均匀包裹住肉片备用。

50、将猪里脊肉切成1块钱硬币厚的肉片，将胡萝卜切、香葱、生姜，分别切成细长的丝状，再将大蒜切成蒜末，装盘备用。

51、把猪里脊肉两面均匀的蘸上一层干淀粉

52、加好水后用筷子多戳几下，让水更容易渗透淀粉，加速淀粉湿润速度。然后放一边静置10分钟备用。

53、猪里脊肉300克，土豆淀粉150克，白糖100克，醋100克，酱油、盐、香油、葱、姜、蒜、香菜适量。

54、-面粉：适量

55、把调好的土豆淀粉倒进肉片的碗中充分的抓拌均匀，在抓的时候千万不要用死力来抓，要用巧劲顺着肉片来抓，这样才不会把肉片抓烂。

56、具体烹饪步骤

57、材料:猪里脊肉(320克)、葱丝适量、姜丝适量、红椒丝、香菜末适量

58、复炸20-30秒即可，炸到肉露出来的地方呈枣红色，淀粉的地方金黄色。

59、大葱一小段，从中间破开，里面的芯不要，取出做其它的菜还可以用，只取外面2层白色的，斜切成丝。如果要好看就顺着纹路切丝，如果要好吃就斜切成丝，这样可以切断葱的筋，就不会塞牙了。

60、食材清单：里脊300g、土豆淀粉适量、白糖8汤匙、米醋4汤匙、料酒少许、油适量、胡萝卜丝少许、葱丝少许、姜丝少许、蒜片少许、老抽1滴

家常锅包肉做法

61、猪里脊肉200克

62、香菜，大葱，胡萝卜切丝。猪里脊肉切厚片，加少许料酒，盐，胡椒粉腌制入味

63、断生即捞出控油。

64、将里脊肉切片，肉片中加入料酒5ml和盐1g，腌10分钟至入味，将干淀粉100g和30ml饮用水，搅拌均匀，静置20分钟。滤出淀粉中多余的水分，然后加花生油10ml，搅拌均匀，将淀粉糊倒入肉碗抓匀。

65、锅内留底油，倒入葱姜丝小火翻炒出葱香味，把炸好的肉片下锅，放入调好的碗料，转大火快速颠锅，使料汁均匀裹在肉片表面，翻匀后即可出锅装盘。

66、把搅拌均匀的糖醋汁淋入锅内。

67、把切好的肉片装入碗中，然后用清水浸泡20分钟，中途换水2-3次，浸泡的目的是把肉片中的血水给泡出来，这样的肉片炸出来更透亮更好看。如果不泡水可不可以呢？也可以，只不过炸出来的效果差一些，还有肉片中的血遇上高油温容易出现黑点的情况。

68、在锅中倒入色拉油500克，待油温烧到六成热时，将裹好糊的肉片下入油锅中炸脆，盛出备用。

69、肉切片，淀粉和水调成水粉糊。

70、第四步切好胡萝卜