卤猪肉的做法【54句精选】

卤猪肉的做法

1、将牛腱子筋膜外层的软膜撕干净

2、把比较细小的药料，如小茴香、花椒粒、丁香、陈皮等用干净的纱布包起。

3、熟煮后关火浸泡1-2个小时，浸泡入味了就可以捞起来，浸泡的时候也不要盖盖子。

4、腐乳2块

5、五花肉500g

6、再按照顺序放入要卤的肉。卤的时候中火煮不要盖盖子，保持汤翻滚的状态就好！

7、焯水。锅里放水，水开后加料酒，姜片。

8、用料：猪蹄1只，五花肉500g，鸡腿2只，鸡爪若干只，白煮蛋5个，盐一大勺，白糖大半碗，葱适量，姜适量，卤肉包一包，老抽一大勺

9、陈醋少许

10、卤肉的做法步骤

11、2斤冰糖一丢丢桂皮2块八角1个香叶几片老抽1勺生抽3勺姜葱适量耗油2勺胡椒粉半勺鸡蛋随意料酒2勺黄豆酱1勺啤酒1瓶

12、将牛腱子切成两段，凉水入锅焯水，水开后煮约3到5分钟

13、先准备煮卤水的调料：葱姜、桂皮、花椒、肉蔻、草果、丁香、小茴香、陈皮、干辣椒、香叶、肉蔻、冰糖。

14、五花肉三斤，一个猪蹄，2斤大肠，鸡翅7个，三个鸡蛋，6个鸡腿。一个葱结，适量姜片，三个熟鸡蛋，50克冰糖，蒸鱼豉油，生抽，蚝油，盐，味精，

15、展开全部

16、把焯好的猪肉放进砂锅中，加入葱姜、白糖、冰糖和花雕酒、放入生抽和清水。大火煮开，盖上锅盖转中火焖煮1.5个小时。开盖，捞出晾凉，切成片。摆入盘中，即可食用。

17、将五花肉皮超下放入蒸锅内旺火蒸12分钟取出加入调好的汁里抓匀

18、白糖1小勺

19、起锅烧油，倒入白糖，最好用冰糖上色效果更好，再倒入开水，尽量不要用凉水，否则热锅遇到凉水会溅得到处都是，先倒入耐煮食材，再放入葱姜，老抽上色，盐一定要多放，否则不入味，再加入一包卤肉包，味道会更香。

20、净生菜75g

21、姜丝10g

22、做法：把猪肉洗净切成大块，香葱洗净打成节、姜拍碎备用。锅中烧水，放入猪肉、葱姜大火煮开，转中火焯水3分钟。撇去浮沫，捞出冲洗干净，控水备用。

23、准备材料：五花肉、咸亨玫瑰腐乳、冰糖、老姜和生抽若干。先将五花肉切块，捣碎冰糖，锅中入油，将五花肉翻炒，将肥肉的油煎出来，将肉取出留油在锅里。将冰糖放入锅里翻炒。再放五花肉，放入生抽，放入腐乳块，加清水浸泡过肉。大火煮开。再转慢火炖熟至入味。搞定。

24、做法步骤:

25、将五花肉整齐地码入盘中，用保鲜膜封口，再蒸40分钟

26、将腐乳块放入盆内，压成泥再加去葱丝，姜丝，白糖，生抽，陈醋和清汤调均匀。

27、space

28、将五花肉洗净，放入沸水锅汆5分钟，去除表面污垢，血渍，取出。

29、炒糖色。先在锅里加少许油打湿锅底，油越少越好。再加小半碗冰糖或白糖。

30、准备备料：丁香、沙仁、山柰、草果、香叶、陈皮、草扣、甘草片、小茴香、肉桂、花椒、八角、白芷（所有备料一起21克）。

卤猪肉的做法

31、备料：带皮猪肉800克、八角2粒、冰糖30克、老抽2勺、葱2根、老井1块、花雕酒180克、生抽130克。

32、所需食材大合照。

33、加水的时候要小心点会溅出来。炒好后倒出备用！

34、使用老卤汁，如果加水过多，如果不够，可以适当加一些卤料和生抽、老抽，包括葱姜蒜，别忘了放一小块冰糖。不过如果你的卤汁卤过10次以上的肉类的时候，味道就变得非常醇厚了，需要加卤料的间隔也相应地越来越长

35、步骤11

36、煮麻辣味。找一口不锈钢深锅，加入适量冷水，冷水不要太多，刚好盖过肉类即可。冷水中根据口味加辣椒，花椒，建议辣椒35克，花椒15克。再放入七八片姜片。加一饭碗油。以及小半碗料酒。再加炒好的糖色，煮15分钟。

37、卤肉包：一个桂皮，4片香叶，1个黄栀子，1个良姜，一把小茴香，一把干辣椒，2个白芷片，2个肉蔻，5颗丁香，6个八角。

38、清汤75g

39、老卤放入卤锅中，无需要化开，直接把焯水后的牛腱子捞进去，热腾腾的牛腱子遇冷收缩，可以让牛肉更加紧实。卤汤开后卤约1.5小时，关火浸泡过夜

40、准备材料：

41、做法步骤

42、香酱炒卤肉的做法：原料：五花肉200克、姜、蒜子、葱各10克。调料：卤水2瓶（调味店有售）、XO酱10克、麻油5克。做法：1、卤水用锅烧开，五花肉洗净，切成大条，放到卤水里，卤至熟透，捞起切片，姜、蒜子切末，葱切花。2、烧锅下油，放入姜、蒜子，煸锅，同卤肉煸炒至金黄。3、卤肉炒至金黄时，再加入XO酱、葱花翻炒几次，淋入麻油即成。

43、生抽4小勺

44、焯水千万别把肉类煮熟了，有一层浮沫就捞出冲洗。

45、水再次烧开，放入肉类煮2~5分钟，煮出血沫后捞出冷水冲洗。肉类分开放，先放大块的再放小块的！

46、猪肉洗净，加入姜丝、酱油腌制1个小时以上。

47、猪肉500克、干辣椒4克、白糖1勺、葱花2根、盐适量姜、2大块、酱油65毫升

48、然后开中火慢慢翻炒炒至白糖融化成水状。转小火，不停顺时针或逆时针翻转。糖色冒烟和起一层红棕色泡泡的时候加小半碗水。

49、所有食材冷水下锅，倒入少许料酒去腥，煮出血末洗净备用。

50、步骤10

51、取出五花肉，去除保鲜膜切好摆好，中间点缀生菜丝

52、这次是以前做的的老卤汤照片！

53、调色调味。锅里继续加入生抽80克，老抽20～30克。加盐，盐的量根据口味开来，尽量稍微咸一点！加鸡精20克，味精15克。搅动锅底，加入卤料包煮5分钟。

54、炖30～40分钟之后再加入易煮食材，再炖20分钟，直至全部炖烂出锅。最好前一夜做好，浸泡一夜再食用更入味。