蛋黄酱的制作工艺汇总75句

蛋黄酱的制作工艺

1、-柠檬汁1汤匙

2、:1。准备材料，蛋黄放入一个无油无水的容器中

3、-胡椒粉适量

4、自制蛋黄酱需要准备以下材料：

5、-新鲜鸡蛋2个

6、步骤11

7、食用油150ml

8、等油加入一大半的时候，你有可能会发现我们搅拌的这一坨蛋黄酱会油亮油亮的很干，这时就不要再加油了，换成加水，水也不能加太多，先加一小勺试一试搅拌完的状态！

9、港式流沙咸蛋黄酱的做法步骤

10、/4蛋黄放至室温，加入盐，芥末酱和白醋，混合均匀。

11、等加一小勺水之后会发现蛋黄重新恢复到乳霜状，质地也比较稀，这时就可以继续往里面加油，也是一小勺一小勺的加！把剩余的油加完！

12、将植物油一滴一滴地加入蛋黄中，边加边用蛋抽不断搅拌。

13、盐1.5克

14、蛋黄加盐后蛋抽打散，再加入黄芥末酱拌匀。

15、直到所有植物油全部加入蛋黄中，最后再用适量清水调节蛋黄酱的浓稠度即可，做好的蛋黄酱放入事先已经消毒好凉干的容器里，蛋黄酱冷藏一会更好味，可以冷藏保存3天。

16、快起锅前加入1小勺盐，综合一下口感，我尝了一下，感觉还差了一点点，为了增加香味放了一大滴香草精（爱做烘焙的家中必备，主要用于制作蛋糕用）。此时可以明显看出颗粒感较粗。

17、鸡蛋黄3个

18、用勺子捣碎，切记切记切记此时应该将咸蛋黄放入料理机中搅碎，这样无论是口感和观感都会更细腻。我今天做的时候忘记了这一步，但我后面做了补救。

19、。将蛋黄和白糖和盐混合均匀，然后加入小勺植物油，（植物油刚开始加的时候一定不能多，多了就会全是油，起不到蛋黄乳化的结果了。）

20、将咸蛋黄蒸熟，趁热用汤匙压成泥。

21、准备食材：咸蛋黄一包（某宝上有卖的），料酒／白酒，盐，白糖，玉米油。

22、咸蛋黄1袋+6个零散的

23、赤砂糖50克

24、白酒2小瓶盖

25、在混合过程中，加入盐和胡椒粉，继续搅拌，直到酱料达到所需的浓度。

26、将鸡蛋黄放入碗中，加入少量盐和白胡椒粉，用打蛋器或筷子搅拌均匀。

27、等加几勺油会发现，蛋黄开始呈现乳霜质地，就可以加入柠檬汁，也可以换等量的白酒醋或者把柠檬汁跟白酒醋混合在一起！加完柠檬汁后，蛋黄颜色就会发白，这时速度就可以稍微快点，油可以一勺一勺的加！但是得保证前一勺油彻底被蛋黄吸收后再加入另一勺！

28、还是很漂亮的吧，口感还是不错的，我还是很开心