哪个香料最能突出牛肉的香味【好句摘抄48句】

哪个香料最能突出牛肉的香味

1、①迷迭香，迷迭香的香味非常迷人，它是典型的复合式香气，包括木质香、松香、花香、尤加利香，味辛辣，绝对堪称“灵魂香草”与牛肉是经典的“黄金搭档”。

2、步骤1｜炖牛肉选用的肉部位，建议以牛腱肉、牛腩、肋条肉为主，把牛肉切成小块后，先放在清水中浸泡滤血起码一个小时，才足以把牛肉中蕴含的大部分血水，通过浸泡滤出，然后改放刚好淹过牛肉的水量浸泡，下点盐和白酒，上手抓洗3~5分钟，把牛肉蕴含的血沫再进一步洗出。

3、主材：牛肉2斤

4、桂皮1小块，酱油1汤匙(15毫升);

5、这配方使用的香料量都很少，为的就是尽量的保持牛肉的本味。使用是需要添加调味料，盐80克，鱼露40克、鲜味酱油10克、老抽10克，菜籽油50克，熬制时间大约小火一个小时即可，味觉上因为南方偏淡，可以从调味料上做出调整。

6、需要的用料：牛肉1000g、老卤1块、老抽20g、白酒10毫升、葱姜适量、花椒10g、大料8个、香叶6片、陈皮5g、桂皮10g、白糖15g。

7、③十三香，说起十三香，很多家庭都会用到，因为平时我们在做很多菜的时候都会用到，它是通过秘制把各种香料融合在一起，形成一种香料调味品，在煮牛肉的时候放进去，他就融合了各种香料的味道，使牛肉更鲜美。

8、牛肉清除血沫的关键，是先浸泡清水，然后再用“盐+白酒”这两种具有强浸透性的调料进行抓洗，结合操作，能把牛肉中蕴含的绝大部分血水清洗出来，再经过常规的焯水操作，牛肉的肉感会特别干爽，一点血腥肉膻味都没有；

9、步骤5｜盖上锅盖，电炖锅调成“炖牛肉”功能，大约炖20~30分钟，此时电炖锅里的炖牛肉汤水还是挺多的，所以就需要再进一步地改成汤锅、铁锅或砂锅炖煮收水，大火烧开后，改中小火继续烧炖30~40分钟，锅中牛肉汤收紧了，方可下点盐调味，上桌品尝。

10、配料：生姜，葱段

11、八角、桂皮、香叶、丁香、茴香等香料能激发牛肉的香味。香料是一种能被嗅感嗅出气味或味感尝出香味的物质，它可能是一种“单一体”，也可能是一种“混合体”。香料按照制法或原料可分为“天然香料”和“合成香料”两大类。

12、能增加香味的调料有八角、桂皮、香叶、丁香、茴香等天然植物香料。

13、豆蔻的香气显的特别一些，是炖牛肉时不可缺少的香料。

14、步骤2｜牛肉洗净后，冷水入锅，放入姜片、葱段、淋入料酒，进行焯水除膻，大火烧开煮一会，会有大量浮沫溢出，将其撇除干净，把牛肉从锅中捞起，洗净沥水，焯水用的牛肉汤留着，后面有用。

15、牛腱子肉1块(约1000g),黄酱100克;

16、免火再煮锅内胆加入适量的清水，放入白酒，葱姜，大料，花椒，香叶

17、山奈山奈俗称沙姜，与牛肉的气味非常吻合，非常适合卤牛肉，在卤水中有解腻、增香、和味的作用。山奈有干湿之分，干湿程度不同对卤水影响也不同。新鲜的湿山奈与香茅、灵香草、千里香等香料搭配，回口香气更为明显。而在麻香的卤水中，干山奈能够更好地增强麻辣特有的前香。

18、最适合牛肉香料配置如下：良姜3克、白芷2克、桂皮2克、草果2克、小茴香1.5克、八角1克、香叶1克、花椒0.5克、香茅草0.5克、丁香0.5克（一锅水大约是7-8斤左右）

19、因为用的是电炖锅炖压牛肉，电炖锅是不吃水的，所以汤水不能放太多，刚好淹过面就够了；

20、步骤3｜香料简单清洗后用白酒浸泡片刻，能去除因多种辛香料混合时带出的混合稍微苦涩味，而且还能激发香料味道，再用纱布包或香料炖肉罐将香料装着，防止在炖牛肉时香料散满锅的难看情况。

21、盐2茶匙(10克)，白砂糖1汤匙(15克)，老姜1小块，八角2粒，大葱白1根。

22、制作过程：

23、④花椒，一种特殊的麻麻的香味，放少许花椒在牛肉里，这种香麻的味道也会把牛肉的香味提升。

24、香叶就是月桂树的叶子，它的香气非常强，是炖牛肉的最佳首选。

25、但是五香牛肉使用的牛肉一般为牛腱子和瘦肉，所以这里并不需要使用桂皮，所以在五香牛肉的卤水中，还是将八角和桂皮为臣料好些。

26、因为搭配的香料较多，直接混合使用容易使香料因混合味道对撞，产生香料特有的混合苦涩味，先用白酒浸泡，就能去除这股苦涩味了，而且这个香料包可以用在其它炖肉的做法上哦；

27、主要调料：酱油五两；食盐二两；葱段三棵；甜面酱一两；蒜一头；姜五片；花椒；大料；丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共一两。

28、八角和桂皮的味道与小茴香比较，它们都算是比较味道浓郁的，一些用于牛肉的卤水也会使用桂皮为主料，一般是因为食材是比较肥腻的牛肉，或者牛内脏类的食材，桂皮可以比较好的抑制腥臭味。

29、炖牛肉&4个烹饪要点：

30、简要做法：

哪个香料最能突出牛肉的香味

31、将牛肋板肉洗净，控去血水，锯刀切成大方块，泡在冷水里约三十分钟，放入开水锅里煮透捞出。重换一锅水再煮入牛肉，待浮沫飘起后撇去，加入各种调料和药料（要用布包住以便下次使用），用温火慢慢炖烂即成。

32、调料：老抽2勺，生抽4勺，蚝油，冰糖1小块，盐，料酒，高汤

33、香料包：砂仁0.8克，丁香0.3克，香茅草0.8克，花椒2克，香菜籽1克，山奈2克，香叶2克，甘草1.5克，肉豆蔻1克，白芷2克，草果2克，小茴香2克，陈皮3克，肉桂1克，桂皮2块，黄栀子1个

34、草果是椭圆形，放入之前，要用火简单炒一下。

35、步骤4｜把洗净的牛肉块放进电炖锅中，往锅里添加生抽、老抽、蚝油、料酒、冰糖等调味料，放入香料包，简单搅匀，倒入焯煮牛肉时的汤水，淹过牛肉即可。

36、小茴香，它的香味可以长时间留在牛肉上，炖牛肉时可以适当放一些。

37、炖牛肉&材料清单

38、调味用的佐料，调料通常指天然植物香辛料，是八角、花椒、桂皮、陈皮等植物香辛料的统称，复合型香辛料也称作调料。

39、料酒3汤匙(45毫升)，花椒1茶匙(5克);

40、●小茴香小茴香气清香内敛，有淡淡的甜味，是卤肉香料中公认的香味比较浓郁的香料之一，优势是出香速度较慢，能够较好突出牛肉的本味，在卤水中起辅助增香的作用。

41、●陈皮陈皮是干燥的橘子皮，又称新会皮、广陈皮等，为苦香型的香料，闻起来气味芳香，尝之微苦，在卤牛肉中主要除了去腥、提鲜、解腻的作用外，还有另一个重要作用就是遮盖各种香料的中药材味，起调和诸味的目的。与草果、山奈搭配去腥效果更佳。卤水底汤也很重要在卤牛肉的时候，卤水底汤制作也很重要，通常会加入猪骨头、鸡肉等肉类食材，再加入生姜、花椒、胡椒、香葱、料酒等熬制2～4小时成浓汤，然后用细纱布过滤出肉渣、骨头、调料。酱香味的要放入黄豆酱和酱油，带辣味的要放入干辣椒。卤水底汤做好以后，将所有的香料用纱布装好，在温水中浸泡30分钟去除香料的异味，再放入熬好的底汤中，加入食材、冰糖、食盐、鸡精，同时加入炒好的糖色，或者黄姜以及栀子调色，用小火熬煮一小时左右，最后在卤水中自然冷却浸泡几小时，才算大功告成。雅倩有话说需要说明的是：在卤牛肉的实际操作过程中，所有香料的配方并非唯一，可根据食材的不同要求调整，尤其是对于有经验的卤水师傅，为增加卤牛肉的独特风味，也许会打破常规的君臣佐使的位置。请记住，无论有什么肉，对香料的使用和特性了解远远高于配方的价值。大家好！我是雅倩美食，一个厨艺爱好者，分享各种美味以及相关的故事，传递

42、有：盐、料酒/酒类、醋、蚝油、花椒、胡椒、辣椒、豆瓣、十三香、姜、葱、蒜。等等这些都可以作为牛肉增香的香料，按照比例添加，味道鲜美不容错过。

43、如果喜欢喝牛肉汤的，就直接用电炖锅炖够约40分钟，直接上桌品尝，但如果喜欢。肉质干爽，汤水少的，先用电炖锅压炖一会，再用铁锅或汤锅再久炖一段时间，炖牛肉的汤水收紧了，牛肉也炖得软烂，相当入味。

44、五种适合搭配牛肉的香料：

45、在中国，调味品和调料通常不是一个概念，调味品包括酱油、蚝油、味精、鸡精，也包括调料。调料有以下几种：咸味调料、甜味调料、酸味调料、辣味调料、鲜味调料等。调味用的佐料，调料通常答指天然植物香辛料，是八角、花椒、桂皮、陈皮等植物香辛料的统称，复合型香辛料也称作调料。

46、●山奈山奈俗称沙姜，与牛肉的气味非常吻合，非常适合卤牛肉，在卤水中有解腻、增香、和味的作用。山奈有干湿之分，干湿程度不同对卤水影响也不同。新鲜的湿山奈与香茅、灵香草、千里香等香料搭配，回口香气更为明显。而在麻香的卤水中，干山奈能够更好地增强麻辣特有的前香。

47、②桂皮八角非常实用，也是经常使用到的一种香料，我们在煮牛肉的时候，可以放这种香料进去，就会顿时让原本有的腥味闻起来香气四溢。

48、在中国，调味品和调料通常不是一个概念，调味品包括酱油、蚝油、味精、鸡精，也包括调料。调料有以下几种：咸味调料、甜味调料、酸味调料、辣味调料、鲜味调料等。