牛肉和什么香料搭配好【优选54句】

牛肉和什么香料搭配好

1、做牛肉放八角桂皮整干椒香叶这几种香料就可以了。放香料的牛肉一般分二种，卤牛肉和炖牛肉，将上述香料混在牛肉里卤着和炖着就可以了。

2、八角和桂皮的味道与小茴香比较，它们都算是比较味道浓郁的，一些用于牛肉的卤水也会使用桂皮为主料，一般是因为食材是比较肥腻的牛肉，或者牛内脏类的食材，桂皮可以比较好的抑制腥臭味。

3、有：盐、料酒/酒类、醋、蚝油、花椒、胡椒、辣椒、豆瓣、十三香、姜、葱、蒜。等等这些都可以作为牛肉增香的香料，按照比例添加，味道鲜美不容错过。

4、葱洗净挽结；

5、牛肉上浇香油和少许卤水即可。

6、浮沫撇干净后加入当归黄芪参红枣，开小火炖2小时以上。

7、个人比较喜欢吃红烧牛肉

8、姜洗净拍松；

9、【第一步】：清洗，牛肉10斤，切成拳头大小的块，然后用“锥子”扎透（扎几个小洞，方便清洗和卤入味），清水洗去血水。

10、【第三步】：焯水，腌好的牛肉，冷水下锅，烧开后，焯水5-8分钟，捞出后控干水分备用。

11、筷子能轻松插入就好了(喜欢酥烂口感的能多煮会)，加入枸杞、盐，小火再闷半小时就可以吃了。

12、除此之外，草果在卤水中还有一个更加重要的作用，那就是综合。草果能够把其他的味道综合在一起，草果是必不可少的一个重要调料。

13、【香料比例】：小香20克、草果20克、花椒20克、桂皮15克、香菜籽15克、白寇15克、草寇15克、陈皮15克、甘草10克、孜然10克、良姜10克、香叶10克、山奈10克、大料10克、香茅草5克、丁香2克。

14、【配料比例】：清水30斤、猪腿骨5斤、牛腿骨3斤、母鸡一只、生姜100克、大葱50克、花椒50克、料酒50克、胡椒20克。

15、简要做法：

16、主要调料：酱油五两；食盐二两；葱段三棵；甜面酱一两；蒜一头；姜五片；花椒；大料；丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共一两。

17、【第四步】：开煮，把上一步的牛肉放入卤水里，大火煮开30分钟，然后转小火炖1.5个小时，关火焖2个小时。

18、将牛肋板肉洗净，控去血水，锯刀切成大方块，泡在冷水里约三十分钟，放入开水锅里煮透捞出。重换一锅水再煮入牛肉，待浮沫飘起后撇去，加入各种调料和药料（要用布包住以便下次使用），用温火慢慢炖烂即成。

19、个人比较喜欢吃红烧牛肉调料：葱2根；姜5片；八角2个；花椒10粒；生抽45毫升；老抽15毫升；白酒30毫升；红糖20克；草果1个。如果是西餐的话，通常就是调料：橄榄油，盐，黑胡椒，莳箩(可选)

20、草果是椭圆形，放入之前，要用火简单炒一下。

21、调料：葱2根；姜5片；八角2个；花椒10粒；生抽45毫升；老抽15毫升；白酒30毫升；红糖20克；草果1个。

22、牛肉清洗干净切成块状，反复冲洗，去除血水。

23、茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各150克；胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油和牛肉各100克。酱油350克。味精30克，开水3000克。盐200克

24、具体到牛肉来说，能够去除牛肉的膻气，增加牛肉的清香味，使牛肉出内香。西北地区有一种煮牛肉的方法，就用一味调料，这一味调料就是草果。

25、牛腱切块泡水里洗净血水，要多洗几遍，小葱打葱结，姜用刀面拍松了。

26、砂锅加冷水(水量是牛肉的两倍)，牛肉、葱姜入锅，煮开后加料酒撇去浮沫。

27、烹饪牛肉放的香料有：香叶、豆蔻、草果、小茴香、黑胡椒等。1、香叶就是月桂树的叶子，它的香气非常强。

28、草果为椭圆形，香气充足等等。

29、但是五香牛肉使用的牛肉一般为牛腱子和瘦肉，所以这里并不需要使用桂皮，所以在五香牛肉的卤水中，还是将八角和桂皮为臣料好些。

30、烹饪步骤

牛肉和什么香料搭配好

31、【第二步】：腌制，清洗好的牛肉，放盐150克、生姜片200克、料酒100克、花椒50克，然后腌制24小时（最少要腌半天）。

32、牛肉和五香料最配五香牛肉的做法：

33、香叶就是月桂树的叶子，它的香气非常强，是炖牛肉的最佳首选。

34、其实酱牛肉从做法上来说，并不是太复杂，但是香料的配方比较独特，香料的配比合适了，才能做出酱牛肉的正宗味道。这里的秘制配方如下：以10斤牛肉的量为标准，八角6克，白豆蔻5克，白芷10克，草果5克，丁香2克，香茅草10克，香叶8克，小茴香10克，肉桂40克，陈皮5克，甘草15克，砂仁10克，山奈5g，肉豆蔻8克，罗汉果半个。

35、【卤水做法】：把香料放入温水中浸泡半小时，洗去杂质和异味。然后放入上面的汤底里面，在加食盐200克、糖色100克（可不要）、鸡精100克（酌情）、冰糖20克。大火煮开10分钟，飘出香味，转小火熬1小时即可。

36、牛腱1个、当归两片、黄芪少量、红枣2粒、参少量、枸杞少量、葱姜适量、料酒2勺(喝汤的汤匙)、盐适量

37、白扣排草防腐增味广厂，丁香回口透骨香。干姜老，老干姜，姜要老的味儿越长，拌鲜菜，煮鲜汤放点儿干姜味儿更香。

38、豆蔻的香气显的特别一些，是炖牛肉时不可缺少的香料。

39、红卤水中加入糖色、五香粉、姜、大葱、牛肉烧沸，然后改用小火卤至牛肉熟软，捞出晾凉，切成薄片，整齐装盘；

40、酱牛肉的秘制香料配方

41、香白芷白芷香，解腥去膻最相当，羊眼泡牛口条儿羊心羊肺羊肚汤。

42、牛肉洗净，漂去血水，用盐码味腌渍；

43、详细做法

44、这里对这个配方做一下解释：放在前面的几位主要香料，分别是白豆蔻、白芷、草果、丁香、香茅草，白豆蔻是为了出“头香”，白芷和草果是为了出“灵魂香”，丁香和香茅草是为了出“尾香”，关于这三种香味之前曾专门介绍过，是人对于香味的三种不同的感受，是最为重要的。

45、白芷良姜提肉香.，花椒毕拨提麻香。陈皮肉桂卤牛肉，香叶肉扣煮兔强。

46、草果搭配好。

47、食材清单

48、草果的作用是袪腥解腻增香。

49、冷水下锅，焯水。水开后煮至牛肉变色。牛肉略煮，捞起后用热水清洗干净，沥干水分。

50、如果是西餐的话，通常就是调料：橄榄油，盐，黑胡椒，莳箩(可选)

51、【汤底做法】：先把猪骨、牛骨、母鸡清洗干净，下锅焯水后捞出。然后准备一个大锅，倒入清水，放入上面准备好的骨头和母鸡，以及其他配料。大火烧开10分钟，撇去浮沫，转小火慢炖4-6小时，然后滤去残渣，只剩下汤水，这就是最初的汤底。

52、搁上一点儿香白芷，它的味道特别香，草扣好人人夸，能熏鸡来又烤鸭。

53、配料秘方：草蔻7克，肉蔻6克，小茴香4克，生姜10克，山奈6克，桂皮4克，八角6克，香叶6片，香砂4个，甘草1克，花椒15粒，干红辣椒6个。

54、八角，桂皮香叶，小茴香，沙任