家常锅包肉做法-180句优选
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- 2023-12-28 18:48
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家常锅包肉做法 1、把切好的肉片装入碗中,然后用清水浸泡20分钟,中途换水2-3次,浸泡的目的是把肉片中的血水给泡出来,这样的肉片炸出来更透亮更好看。如果不泡水可不可以呢?...
家常锅包肉做法
1、把切好的肉片装入碗中,然后用清水浸泡20分钟,中途换水2-3次,浸泡的目的是把肉片中的血水给泡出来,这样的肉片炸出来更透亮更好看。如果不泡水可不可以呢?也可以,只不过炸出来的效果差一些,还有肉片中的血遇上高油温容易出现黑点的情况。
2、淀粉与水成1:1的比例,调制成糊备用。
3、炸好肉把油到出,不用加油了,锅里沉底的油就够了,把锅烧热下配料炒,然后把炸好的肉片下锅翻炒10下。糖醋汁搅拌均匀快速从锅边倒入。翻炒10下出锅装盘
4、步骤1/10
5、最后我们还得调制一个最重要的糖醋汁,碗中加入4勺白糖,最好是用绵白糖,如果用白砂糖的话更难化开,我这里是没找到,可能是没有了,所以我用的是白砂糖,等下搅拌的时候我要多搅拌些时间,尽量让白糖化开。
6、食材:肉适量、淀粉适量、番茄酱适量、油适量、糖适量。
7、锅包肉是为适应外宾口味,把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味,裹上炸浆,下锅炸至金黄色捞起,再下锅拌炒勾芡即成
8、最后加3克的芝麻香油来增加香味。
9、锅包肉是一道经典的东北菜,下面是一种常见的做法:
10、全部肉片出锅后改大火,把油温升到7成热(210度),把肉片全部倒进锅内进行第一次复炸,这次复炸的目的是让肉片确保熟透,让外面酥脆,最多30秒就要捞出。
11、锅中倒入少许水,加入半勺白糖,适量的白醋、生抽和蚝油,再加入适量的盐和少许油,小火炒至粘稠。
12、将料酒和1g盐加入肉片中抓匀。
13、起锅加宽油,大火把油加热到6成左右,用筷子在肉片上滚上一圈,让筷子裹上一些淀粉,然后放进油锅里,如果看到有大泡出现那么就差不多是6成油温了。
14、碗中放入盐糖白醋番茄酱搅拌均匀。锅中留少量底油倒入调好的糖醋汁搅拌一下,放入切好的胡萝卜丝、葱丝,然后倒入肉片快速搅拌均匀,出锅。
15、首先把猪里脊肉切成3毫米厚的大片,用适量盐抓匀、入底味,淀粉加水泡透,待淀粉沉淀,把水倒出。
16、下入炸好的里脊肉片,转大火快速翻炒。
17、里脊肉切成厚片,用精盐、料酒、鸡蛋清、水淀粉腌制一下;
18、接着准备辅料,生姜一块切成细丝,大葱白两段剥掉硬芯后也切成细丝,加入清水浸泡,再准备一个小盆,加入食盐2克,白糖50克,白醋30克,陈醋20克,搅拌均匀备用。
19、-大蒜:适量
20、锅内放入色拉油、大约烧至四五成热,下入里脊肉片,炸至定形后捞出;
21、要想糖更甜,那就必须再加一点盐进去,大概有3克就够了。为什么说加盐会更甜呢?这是因为我们的味觉会产生一种“对比效应”,就是会在产生一种味觉的时候,能够增强另外一种味觉的现象。味觉首先接触到的是盐的咸味,接着才是糖的甜味,这是因为盐分子要比糖分子要小很多,所以盐就能更快地溶解在液体里,还能起到增强液体的渗透压,让我们加快感知液体味道的速度。这样我们在品尝加了盐的甜食时,有盐分子的带动,糖的甜味可以更快地进入味觉器官。盐在我们烹饪中不仅是起到增味的作用,还有减少苦味和鲜味的作用。
22、第二步,调面糊,用土豆
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