鱼露鸭的做法广东惠州

鱼露鸭的做法广东惠州

1、煮鸭掌时，第一锅香料不用放两倍的量。

2、准备一个小碗，姜茸挤出姜汁，姜渣不要，拌入黄酒2勺、糖1/2勺搅匀；

3、手打鳗鱼丸推荐地点：大亚湾霞涌高佬饭店。

4、在一旁放几张卷好的饼，要有美感，或者用另一个盘子装。

5、一道好吃的鱼露鸭看上去做法极其简单：用材只有鸭子，调料只有鱼露。但这两样食材都尤为讲究，鸭子要选山林里喂食五谷杂粮的水鸭，鱼露则选用散发着鱼的清香，露汁颜色橙黄、流畅无杂质的鱼露。

6、制法：锅内入色拉油1.5干克，烧至五成热时，下入A料爆香，加高汤，入B料调味，加糖色调色，加干香茅草、香菜、香葱、生姜即为自制卤水。

7、香料的用量也并是固定不变的，如果煮出来的鸭掌味苦、药味太浓，则须要减少用量，如果不够香，则须加大用量。

8、用法一：可以用来炒菜，炒菜前锅热后可以倒一些。因为其独特的味道口味淡的朋友完全不用加其他调料。

9、步骤2、冰糖溶化后，放入姜蒜爆香

10、三门岛紫菜鱼汤

11、锅中烧水，放入鸭腿，姜，葱，煮至鸭腿没有血水即可。

12、麻鸭1只(约1500g)，姜片30g，葱段100g，精盐120g，硝酸钠2g，料酒60ml，玫瑰露酒20ml，啤酒250ml，生抽250ml，冰糖50g，干辣椒25g，花椒10g，八角20g，三柰10g，桂皮10g，小茴6g，陈皮5g，砂仁5g，豆蔻5g，荜菝5g，白芷5g，香叶5片，甘草3g，罗汉果1个，红曲米50g，花生油100ml，香油25ml，红油30ml。

13、准备材料：芥兰、鱼露、姜、黄酒、元贞糖

14、准备好调味品：葱、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒，还有盐和酱油。

15、原料：高汤25千克

16、在锅中倒热油，爆香蒜；

17、原汁原味是小桂鱿鱼最大的特点，新鲜的鱿鱼皮肤会一闪一闪的，做法也多种多样，其中白灼最能吃出鱿鱼的鲜美，然而酱爆鱿鱼让人吃一口爽脆弹牙，墨汁溢满口腔，大海的味道在嘴里回味。

18、再放一些切好的黄瓜丝，和酱料即可。

19、油锅中加入适量油，小火加热到4成热时，放入香葱段、洋葱片炒出香味；

20、渔家汤圆的制作工序极其繁杂，历经16道工序，汤圆没有馅料，个头比普通汤圆大6~7倍，糯米团需要反复蒸煮、揉搓，直至韧性上来；最后放入熬化的糖水里煮至浮起，煮好的渔家汤圆色泽金黄，吃起来绵软又富有韧劲，糖水包裹着汤圆，甜而不腻。

21、一鸭之下脚料，偶最为推崇鸭掌。掌为运动之基础器官，筋多，皮厚，无肉。筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味。从营养学角度讲，鸭掌多含蛋白质，低糖，少有脂肪；而鸭脖多含肉质、淋巴及腺体，无益于健康。同样多的辣椒、香料煮出来的鸭掌比鸭脖辣得多，也香得多。

22、将烤箱用200℃的温度预热5分钟

23、用两根竹片交叉著将鸭腔撑开，沥干水分，然后用烤架手柄将麻鸭送入烤盘中，用慢烤档将表皮烤至酥黄且五六成熟时，取出。

24、鹅小府香鹅掌，鱼露鸭。陈皮芝麻鸡，手打鳗鱼丸。蟹蒸鸡，炸鳗鱼，炸生蚝，小桂鱿鱼，三门岛紫菜鱼汤，渔家汤圆

25、再比如花椒，就其价格来说就有好几十种，如果你觉得花椒不够香麻，你甚至可以用更贵的麻椒来代替。

26、主料：鸭1000克

27、将鸭宰杀去内脏洗净；

28、作法：1鸭脖子的初加工，鸭脖子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克，葱节50克，精盐100克及料酒，盐拦和均匀，腌渍入味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用。

29、步骤1、烧热油把冰糖融化。

30、将虾仁用适量盐和料酒腌制10分钟，放入5成热得油锅中滑炒至断生；

鱼露鸭的做法广东惠州

31、适量的鸭货(根据自己喜好选择食材)洗净，控干水分备用，水分一定要控干，不然腥味儿会很重，这点需要注意了;

32、用法二：炖汤的时候倒一些提鲜。比如猪脚汤、排骨汤、等

33、辅料：湿淀粉25克，青红辣椒10克，洋葱10克，盐5克，白砂糖20克，白醋30毫升，蒜茸5克，植物油500毫升

34、做法步骤：

35、大亚湾请客吃饭的地方其实有很多，有客家菜，东北菜，湘菜，川菜等等等等，主要就是看，你的消费观是怎么样，经济好一点，当然是去大亚湾澳头那边去吃海鲜一条街。各式各样的海鲜。看你的经济而定。当然最实在的就是香菜或者是川菜。当然你的经济能力时钟也可以说是客家菜或者是东北菜。主要看你自己的经济选择决定。

36、渔家汤圆推荐地点：大亚湾霞新村。

37、推荐2.因为大亚湾地处广东省，是一个美食之地，有许多特色美食，如潮汕牛肉火锅、潮汕牛肉丸、潮汕牛肉粉、潮汕砂锅粥等等，这些美食都非常值得一尝。

38、麻鸭宰杀后洗净，剁去鸭掌，从背部开膛取出内脏，将鸭子里外都冲洗干净，再把鸭身展开，反扣于案板上，用重物将其压扁。

39、用料：鸭半只、酱油适量、姜5片、老抽5勺、料酒2勺、盐1勺、冰糖20克、葱1把、蚝油2勺

40、主材：北豆腐一块，鸡蛋一个。，辅材：1.青葱一棵。，2.葱花，姜末若干。，3.郫县豆瓣酱四分之一袋。，4.食用油25ml。，5.糖2大勺，醋和料酒各5ml，鱼露，酱油各3ml。，6.冷水30ml。，7.水淀粉10ml。

41、先将鸭子的头部和腿部切下来，放在一旁。

42、白芷，性苦寒，去腥。所以煮鸭脖子放白芷就是为了去腥味，但不能放太多，多了就苦，麻口。

43、总之，大亚湾有许多好吃的，可以让你的味蕾大饱口福。

44、鸭子斩好后再浇上汁，就可以吃啦

45、原料：麻鸭1.1千克。

46、鱼翅：在大亚湾海鲜餐厅中，可以品尝到煌牌（Huangpai）、登阳（Dengyang）和佳家（Jiajia）等老字号的正宗鱼翅，这些鱼翅清鲜爽口，入口即化。

47、煎炸。热油，油不需要太多。煸炒。将鸭放进锅里煸炒。煸炒大概两分钟，至鸭身稍稍变色。

48、在锅中放油，倒入苋菜翻炒几下就加盖煮；

49、将泡出血水的鸭子清洗干净入冷水锅煮开，撇去浮沫。注：如果浮沫过多，水要倒掉，鸭子要再次清洗干净。

50、取一盆面，放进姜片、葱段、盐、料酒以及干辣椒、花椒等，接着掺入适量的清水来给它搅拌一下。

51、小桂鱿鱼推荐地点：大亚湾珍海海鲜饭店。

52、渔家炸鳗鱼推荐地点：大亚湾霞涌五丰饭店。

53、解冻鸭掌(2kg)，用凉水浸泡。

54、渔家汤圆

55、同时鱼露可用于汤类、鱼贝类、畜肉、蔬菜等菜肴的调味，如“铁板鱼露虾”；也可用作烤肉、烤鱼串、烤鸡的调味料，如“酒炙鲈鱼”一菜，即以鱼露为蘸碟；适用于煎、炒、蒸、炖等多种技法，尤宜调拌，或作蘸料，也可兑制鲜汤和用作煮面条的汤料；民间还常用其腌制鸡、鸭、肉类。

56、不管是卤鸭脖的汤料还是卤鸭掌的汤料，开头的几锅都不是很香，一定要在多煮几次后才会越来越香，不然也就不会叫作老汤料了。

57、A料（白豆蔻150克，蛤蚧1只，草果50克，白芷100克，八角、花椒、干辣椒各200克，青、红尖椒共300克，罗汉果2个，黄桅子10克）

58、热锅，放油，放姜辣椒爆炒，然后把鸭肉放倒干水，放下一起翻炒十分钟，再放料酒。

59、渔家炸鳗鱼

60、三门岛紫菜鱼汤推荐地点：大亚湾珍海海鲜饭店。

鱼露鸭的做法广东惠州

61、做法:取一汤锅,放入鸡蛋面烫熟后捞起。法1的面条加入少许油搅拌,并将面条拉起吹至凉备用。取一盘,将作法2的鸡蛋面置于盘中,淋上鱼露汁后撒上葱花、海苔丝即可。

62、将苋菜洗净；

63、把“酱板鸭”剁成条块，装入盘中还原成鸭形，然后用红油加卤鸭原汁调匀成红油卤汁，淋在盘中鸭块上，即可。

64、再加入酱油，蚝油，水，八角，生姜，紫苏，水加得差不多淹过鸭子，因为鸭子比较难熟哦

65、把准备好的卤料包放入卤汤中，大火烧开，熄火放置30分钟后，需要把料包捞出，不然时间过久会变苦，影响口感;

66、起锅冷凉后即可吃到又香又辣的鸭掌了。

67、做法：1.锅内入色拉油1.5千克，烧至五成热时，下入A料爆香，加高汤，入B料调味，加糖色调色，加干香茅草、香菜、香葱、生姜即为自制卤水。

68、良姜（不是生姜，也不是洋姜），味甜，去油腻。放良姜的主要目的是为了制住白芷的苦味。

69、麻鸭制净，焯水，入自制手撕鸭卤水内，卤半小时，晾凉，撕成块。锅内入色拉油500克，烧至七成热时，倒入麻鸭，炸3.5分钟至红色。锅留底油，下蒜末、葱末、干辣椒爆香，下入炸好的麻鸭，加豉油、芝麻油炒干，倒出装盘，用法香装饰即可。保证酱香酥脆，风味独特，回味悠长。

70、捞出卤汁中的姜葱及香料包和红曲米包，再用大火将卤汁收浓，然后把卤汁均匀地往鸭身淋一遍，待鸭身冷却后，再往鸭身表面刷上香油，即成“酱板鸭”。

71、3勺红烧酱油、1勺老抽、1勺料酒、1勺鱼露，2勺清水调成汁。

72、大火煮得差不多干水的时候，再加入老抽，这样更容易上色

73、将青瓜洗净，用刀拍烂；

74、大火把锅烧热，然后把鸭子放下锅去煎

75、材料：辣椒、香料、及分割冷冻鸭掌。

76、材料：麻鸭（1只，一支大约在1.5公斤左右）、姜片、葱段、盐、料酒、啤酒、生抽、冰糖、干辣椒、花椒、八角、三萘、桂皮、小茴、陈皮、砂仁、豆蔻、荜菝、白芷、香叶、花生油、香油、红油、罗汉果、红曲米

77、蒜香鱼露炒青瓜

78、用料：鸭腿二个，

79、对于留下的鸭身，用刀，斜着将鸭身切成薄片。

80、准备材料：青瓜、蒜、鱼露

81、腌制。将姜片，酱油，老抽，五香粉倒入装有鸭的盆中，充分吸收均匀，腌制两个小时至四个小时左右的时间

82、方法/步骤

83、手撕鸭卤水配方制法：

84、鱼露鸭推荐地点：大亚湾澳头品味轩酒楼

85、准备好食材(三四斤重的鸭子、生姜、紫苏、八角等等)

86、主料鸭1只龙骨1000克干鱿鱼300克辅料枸杞适量醋适量鱼露适量味精适量步骤鱼露鸭汤的做法步骤11.杀干净的鸭子，鱿鱼，鸭血鱼露鸭汤的做法步骤22.龙骨鱼露鸭汤的做法步骤33.砂锅放水煮开，放鸭肉鱿鱼鱼露鸭汤的做法步骤44.在放龙骨和枸杞鱼露鸭汤的做法步骤55.鱼露，我们这自己酿的鱼露鸭汤的做法步骤66.倒入醋和鱼露盖上盖炖5小时鱼露鸭汤的做法步骤77.起锅前加点味精就行鱼露鸭汤的做法步骤88.完成

87、-腌制柠檬剁碎加入南乳调好酱料，加少许花雕酒腌制鸭肉20分钟。

88、鳗鱼在切块之后用南乳酱、酱油、五香粉、盐和水等腌制20小时以上，再裹粉、油炸。刚出锅的炸鳗鱼色泽金黄，香气四溢，咬上一口皮酥肉香，酥而不碎，鲜味在口中久久不散。

89、芥兰炒至变色，倒入姜汁酒继续炒，加入鱼露炒匀即可出锅。

90、手打鳗鱼丸

鱼露鸭的做法广东惠州

91、将米粉按照包装上的说明，用冷水浸泡10分钟，直到米粉变得柔软；

92、倒下青瓜用大火翻炒，炒到7至8熟，下盐、淋入鱼露转大火爆炒均即可。

93、大亚湾好吃的有:

94、新鲜的小鱼熬出的鱼汤，汤白浓郁，加入烙好的紫菜，瞬间鲜香满溢。鱼汤浓而不腥，甜而不腻，浓郁中带着紫菜的鲜甜。

95、鱼露在一些地区用来替代盐使用，在炒菜的时候，倒入适量的鱼露，翻炒均匀即可完成调味

96、原料：鸭肉(500克)，柠檬1个，洋葱(1个)，姜(1块)，干辣椒(2个)，油少许，酱油1勺，盐适量，料酒1勺。

97、不放酒，但你可以试试

98、加入老抽后关火，盖上盖子再让它焖几分钟

99、鱼露炒苋菜

100、烹饪步骤：

101、鱼露海鲜炒米粉食材：米粉鱼露洋葱虾仁金针菇香葱酱油白糖制作步骤：

102、-再加入余剩的柠檬酱，洋葱炒拌均匀，加入淹没过食材的热水以大火煮滚，转小火盖上锅盖焖煮20分钟或以上至个人喜欢的软度即可。

103、湖南酱鸭做法

104、先制作老汤料。用小钢桶(Φ35cm)盛上2/5桶水。第一锅投放两倍用量的香料，投放800g辣椒，40g花椒，20g红米，200g花生油，用大火煮沸，后中火熬汤，共计时60分钟。

105、首先将鸭子处理干净，泡水半小时或更长，为了泡出血水。

106、准备一只烤好的完整板鸭。

107、把鸭子煎至两面金黄，然后就放入油再炸

108、一共二十八种香料和中药材。

109、调料：高汤25千克，A料（白豆蔻150克，蛤蚧1只，草果50克，白芷100克，八角、花椒、干辣椒各200克，青、红尖椒共300克，罗汉果2个，黄栀子10克），B料（味精、鸡粉各250克，盐750克，冰糖100克，鱼露半瓶，二锅头白酒150克），干香茅草、香菜各100克，香葱、糖色各250克，生姜500克，色拉油2千克（约耗60克），蒜末、葱末各5克，干辣椒50克，豉油8克，芝麻油10克，法香2克。

110、花生油更香，色拉油也可

111、建议精选地道农家放养麻鸭为主料，而且是选用当年的麻鸭，肥肉比较少，肉质细嫩，这样经焯水、腌制、卤制、晾凉、手撕、炸制工艺制作而成，酱香酥脆，风味独特，回味悠长。做手撕鸭，手撕鸭卤水是关键，下面说一下方法！

112、材料有：鸭半只、桂皮3克、花椒1克、八角2个、盐1茶匙、酱油2汤匙、姜20克、葱3根、冰糖20克。

113、将老汤料煮沸，将洗净的鸭掌入锅。放入盐、味精各ng,大火煮10分钟，后中火煮10分钟，见鸭掌的第一个趾头与腿骨处皮质有裂口时，即可关火焖10钟。

114、如果你喜欢海鲜，那么大亚湾的海鲜也非常出名，有各种鲜美的海鲜可以品尝。

115、将锅置火上，放入花生油烧热，投入剩余的姜片、葱段爆香，掺入清水，放入剩余的料酒、精盐及啤酒、生抽、冰糖等，另放入香料包和红曲米包，用大火烧开后，撇净浮沫，接著将烤过的麻鸭放入锅中，转用小火将麻鸭慢卤至熟，捞出。

116、将鸭片按顺时针摆在盘子里，有一定的层次感。

117、鲍鱼：大亚湾的鲍鱼很有名，味道鲜美，肉质柔嫩而富有弹性，是非常高档的海鲜美食之一。

118、材料：水鸭150克，净菠萝200克，子姜150克

119、方法/步骤：

120、此外，大亚湾还有许多当地的小吃和特色菜肴，如炒粿条、炒河粉、鸡蛋灌饼、炒花甲等等，也是非常值得一试的。

鱼露鸭的做法广东惠州

121、鸭腿捞出放清水中再次清洗干净沥干水份。

122、在煲好的老汤内加入香料包、葱蒜包、炒好的糖色、调味料，大火烧开后小火煲至1—1.5小时，香料包出味很香即可，记得一定要小火煮，只要在沸就可以，煮好后捞出所有所有料包，用漏网过滤出卤水中的料渣，葱蒜包最多用两次就可以丢掉了，香料包可以用到没什么味道了之后再换，后期加的香料包的配比与用量跟前面相同，卤水的香料的味道淡时再用香料包来提香，煮香料包不要煮太久，但也不能香味太淡，主要用鼻子闻来定义要煮多久，以上材料放好后小火熬制1—1.5小时后煮好后捞出所有所有料包，用漏网过滤出卤水中的料渣，把卤水放置24小时即可卤制原料。（放24小时味道会更香更浓）。

123、把买回来的鸭子洗干净，晾干水分

124、盖上盖子大火煮三四十分钟，记得每隔十几分钟翻一下鸭子哦，免得粘锅

125、调料：酱油10克,白砂糖5克,冰糖3克,辣椒酱15克,大葱5克,姜5克,桂皮2克,八角2克,红曲5克,盐4克

126、用法三：可以直接用来做蘸料，福州人用来蘸海蜇、还有捞化（福州的一种汤粉）里一些简单捞过的鱿鱼圈，内脏、罗汉肉、鸭血等。

127、腌制柠檬酱100克，绍兴酒2汤匙，南乳两粒，鱼露半汤匙，蚝油一茶匙，咸酸梅3粒(也可以用酸荞头)白糖少许。

128、酱油鸭是一道以鲜鸭为主要材料的美食，土法炮制的酱油鸭，关键就在于腌制，可根据自己口味放入五香粉胡椒粉等香料，浇上酱油，老抽上色。

129、制辣味卤汁，干辣椒剪成节，八角，桂皮，小茴香，草果，丁香，砂仁，花椒，豆蔻，排草，香叶等用清水稍泡，沥水，红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁待用。净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节，香辛料及剩余的姜块，葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐，味精烧开后，改小火熬煮小时，至出辣味，香味后，即成辣味卤汁。

130、新鲜的海鳗鱼做出的鱼丸口感最好，一颗丸子要花上5个小时，要用勺子把鱼肉从皮上一点一点刮出来，这样丸子会比较细腻，跟牛肉丸一样，一定要经过手打，做出来的丸子才会Q弹劲道。入口没有想象中的脆，但是一种很扎实的弹牙，紧接着是鳗鱼特有的清香，伴随着入口的是鳗鱼的自然清甜在口中迸发开来。

131、鸭子半只，干葱3粒，洋葱一粒，姜100克，蒜茸30克，小辣椒5-10个(最好有泡椒)，新鲜柠檬皮少许。

132、香籽应该指的是香菜籽也有人叫香茶子；香果就是玉果，去了皮的叫肉蔻或肉豆蔻；毛桃是俗名，中药里叫辛夷花，表面有毛俗称毛桃，还有一种叫五指毛头的也叫五指毛桃，但卖香料的人说如果是卤水用就是用辛夷花，五指毛头是用来煲靓汤的。

133、-取土沙锅/或不锈钢锅一个，热锅加少许油，把鸭肉炒出鸭和油香气，下姜片，干葱和蒜头爆香。

134、将芥兰洗净后沥干，切成段，把姜磨成姜蓉备用；

135、姜汁鱼露炒芥兰

136、熟后加入适量的鱼露炒匀即可。

137、-将鸭子洗净后砍小块，沥干备用。姜切片，蒜头剁碎备用。

138、先把麻鸭来给它清洗干净，剁掉鸭掌，从背部开膛来取出内脏接着把它来清洗干净。

139、取一面盆，放入姜片15克、葱段50克、精盐100克、料酒30克及干辣椒、花椒、硝酸钠、玫瑰露酒等，随后掺入适量清水，搅拌均匀后，将麻鸭放入盆中，浸泡至入味后捞出。

140、切好洋葱大小跟姜，辣椒，然后洗干净鸭肉煮一锅热水把鸭肉过滤，然后把鸭肉放在清水中洗干净泡沫。就拿来切好。

141、鱼露可以理解为鱼酱油，更鲜一些的酱油吧

142、step2：平底锅倒油，油热后转小火，把豆腐在蛋液中蘸匀，放入平底锅里煎至金黄色。

143、step1：豆腐切片，鸡蛋打散成蛋液。青葱切成小葱花。

144、小桂鱿鱼

145、鱼露的用法哪些

146、将八角、三柰、桂皮、小茴、陈皮、砂仁、豆蔻、荜菝、白芷、香叶、甘草、罗汉果等一起装入一个纱布袋中，做成香料包;再将红曲米装入另一个纱布袋中，做成红曲米包。

147、辅料：姜片、葱、食用油少许，

148、鱼露可用于汤类、鱼贝类、畜肉、蔬菜等菜肴的调味，把鱼露作为菜品的蘸碟使用

149、准备材料：苋菜、鱼露、油

150、加入清水，至鸭半身，盖上锅盖，中火煮至水干。大概20分钟，水干后，切片，上桌。

鱼露鸭的做法广东惠州

151、加入调味料翻炒均匀，开大火煮滚，试试味道，如果太咸可以加些热水或少许白糖，再焖煮到鸭子肉酥软收汁，即可出锅。

152、材料:鸡蛋面80g、油少许、海苔丝适量、葱花少许、鱼露汁20㏄。

153、最后把鸭子盛起来，记得剩下的汁不要倒掉哦（这才是酱油鸭的灵魂呢）

154、将水鸭用湿淀粉拌匀；菠萝切片；辣椒切成小块；子姜去芽皮，切成1毫米的薄片，用精盐腌约30分钟，洗净挤干水分。将白糖加白醋调匀盛入碗中。放子姜片、辣椒块再腌约1小时左右捞起。

155、以下是一些在大亚湾好吃的推荐：

156、香料不分种类，均有践贵之分。就拿最普通的桂皮来讲，有肉桂、烟桂、大桂等等之分，具我所知，煮鸭脖用名贵的烟桂效果最好。

157、调料：红烧酱油3勺、老抽1勺、料酒1勺、鱼露1勺

158、B料（味精、鸡粉各250克，盐750克，冰糖100克，鱼露半瓶，二锅头白酒150克），干香茅草、香菜各100克，香葱、糖色各250克，生姜500克。

159、卤制：把初加工好的鸭脖子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关炎，让鸭脖子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出凉凉即可斩块食用。

160、鱼露要怎么吃

161、鱼露的烹调运用与酱油相似，可赋咸、起鲜、增香、调色等，还有的地方用来进行腌制鸡、鸭、肉类制品时候使用